Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Menjelang Hari Raya Idul Adha ada baiknya mempersiapkan kreasi masakan khas di hari suci ini.
Biasanya masakan berkaitan dengan daging sapi atau kambing.
Salah satu yang cukup favorit adalah Sop Buntut.
Baca: Resep Semur Lidah, Pilihan yang Tepat untuk Mengolah Daging Qurban
Baca: Kumpulan Resep Sate Kambing untuk Hari Raya Idul Adha 1441 H, Paling Lama Bikinnya Cuma 1 Jam!
Namun kadang lemak yang terkandung dalam buntut kurang pas dengan rempah yang segar.
Berikut Tribunnews rangkumkan beberapa kreasi mudah Sop Buntut dan tips menghilangkan lemak dari Sajian Sedap:
1. Sop Buntut Kuah
Sajian: 8 porsi
Durasi: 45 menit
Bahan:
- 800 gram buntut sapi
- 3.000 ml air
- 5 butir bawang merah, iris halus
- 1/2 buah biji pala
- 2 cm jahe, bakar, memarkan
- 5 butir cengkeh
- 2 buah tomat, potong-potong
- 7 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm
Bahan sambal:
- 50 gram cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh garam
Bahan pelengkap:
- 100 gram emping goreng
- 2 sendok makan bawang goreng
- 2 buah jeruk nipis. potong-potong
- acar ketimun dan wortel
Cara Membuatnya:
- Presto buntut sapi dalam air sampai empuk. Saring dan ukur air kaldunya 2.500 ml. Didihkan lagi. Tambahkan bawang merah, pala, jahe, dan cengkeh sampai harum.
- Masukkan buntut dan tomat. Aduk rata.Tambahkan garam, merica, gula, dan kecap manis. Masak sampai mendididh. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
- Sajikan sop buntut bersama pelengkap.
2. Sop Buntut Bakar
Sajian: 5 porsi
Durasi: 60 menit
Bahan:
- 700 gram buntut sapi
- 3.000 ml air
- 200 gram wortel, potong bulat
- 200 gram kentang, potong kotak
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 3 cm kayumanis
- 3 butir cengkih
- 3 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica
- 1 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm
- 5 sendok teh bawang goreng untuk taburan
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan olesan (aduk rata):
- 2 sendok makan margarin, lelehkan
- 3 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Presto buntut sapi dalam air sampai empuk. Saring dan ukur air kaldunya 2.500 ml. Angkat buntutnya. Olesi dengan bahan olesan. Bakar sampai kecoklatan.
- Kuah, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, pala bubuk, kayumanis, dan cengkeh sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu sapi. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Masukkan wortel dan kentang. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
- Sajikan buntut bersama kuah dan taburan bawang goreng.
3. Sop Buntut Madu
Sajian: 4 porsi
Bahan Buntut:
- 400 gram buntut sapi
- 1.000 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir bawang merah, haluskan
- 2 buah cabai merah keriting, haluskan
- 3 sendok makan madu
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica hitam kasar
- 1 sendok teh gula pasir
Bahan Kuah:
- 200 gram wortel, potong bulat 2 cm
- 200 gram kentang, potong kotak
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 2 cm kayumanis
- 3 butir cengkeh
- 1 sendok makan garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 blok kaldu sapi
- 1.500 ml air kaldu sapi
- 2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
Pelengkap:
- 100 gram emping goreng
- 2 sendok makan bawang goreng
- 1 buah tomat, potong - potong
Cara Membuat:
- Buntut: Rebus air, buntut sapi, bawang putih, bawang merah, dan cabai merah hingga harum dan buntut empuk. Tambahkan madu, saus tiram, merica hitam kasar, garam, dan gula pasir. Masak hingga meresap. Bakar sebentar.
- Kuah: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, pala bubuk, kayumanis, dan cengkeh sampai harum. Tuang air kaldu.
- Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu sapi blok. Masak sampai mendidih.
- Masukkan kentang dan wortel. Masak sampai matang. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
- Sajikan bersama pelengkap.
Tips Menghilangkan Lemak dari Buntut
Buntut yang cocok dimasak sebagai sup adalah yang bentuknya kecil hingga sedang.
Lagipula yang dinikmati dari Sop Buntut adalah citarasa supnya dan kadang yang berukuran besar sulit disantap serta kandungan lemaknya banyak.
Berikut cara singkatnya:
1. Rebus dahulu buntut sapi di dalam panci presto atau panci bertekanan tinggi satu hari sebelum dimasak menjadi sup.
2. Setelah itu, biarkanlah buntut hingga suhunya menurun ke suhu ruang.
3. Ketika suhu buntut sudah dingin, masukkanlah ke lemari es.
4. Tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari pembeku atau freezer.
Bila buntut dan kaldunya disimpan di lemari es, yang akan membeku hanya kandungan lemaknya.
Butuh waktu semalaman untuk membekukan lemak dalam buntut ini.
Oleh sebab itu buntut harus dipresto sehari sebelum diolah menjadi sup.
Ketika sudah beku, lemak akan mengambang di kaldu sup dan tinggal dibuang saja.
Buntut seperti ini jauh lebih rendah kandungan lemaknya dan bisa langsung diolah menjadi sop buntut yang rasanya lebih ringan dan segar.
(Tribunnews/Ika Nur Cahyani)