TRIBUNNEWS.COM - Berikut ini bahan pengenyal bakso selain boraks.

Bahan pengenyal bakso yang paling terkenal adalah boraks, yang disebut juga Sodium tetraborate decahydrate.

Bakso yang kenyal dan gurih menjadi hidangan yang disukai banyak orang.

Anda dapat membuat bakso sendiri di rumah tanpa menambahkan boraks.

Diketahui, boraks dapat merusak kesehatan jika dikonsumsi dengan takaran yang tinggi dan sering, sehingga dapat menggunakan bahan yang lebih aman.

Berikut ini beberapa bahan pengenyal bakso pengganti boraks, dikutip dari Sajian Sedap dan berbagai sumber.

Baca juga: Resep Bumbu Rendang Daging Ala Padang, Bisa untuk 8 Porsi Makan

1. Menggunakan es batu

Anda dapat menggunakan es batu untuk mengenyalkan bahan bakso.

Es batu dapat membantu otot-otot daging berkontraksi.

Sehingga, es batu membuat tekstur bakso lebih padat, kenyal, dan tidak lembek.

Anda bisa menambahkan es batu dalam bentuk es serut atau air es.

Tuangkan es batu ke dalam adonan bakso sesuai takaran atau resep, dikutip dari buku RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA karya Redaksi Saji.

Baca juga: Kumpulan Resep Rendang yang Mudah Dibuat di Rumah, Mulai Rendang Daging hingga Rendang Hati

2. STPP (sodium tripoly phosphate)

STPP adalah bahan yang umumnya digunakan sebagai bahan pengenyal bakso.

STPP juga dapat mempertahankan kelembaban, integritas urat daging, meningkatkan keempukan, daya ikat partikel daging, tekstur, gelatinisasi pati-protein, menstabilkan rasa, aroma, dan warna.

Selain itu, STPP juga dapat menurunkan aktivitas air (Aw) sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabakan kerusakan bakso.

Penggunaan STPP 0,25 persen dari berat adonan bakso ternyata dapat meningkatkan kekenyalan bakso yang dihsilakan dan tekstur bakso menjadi halus, dikutip dari Poltekkes Malang.

Penggunaan STPP pada bakso juga dapat meningkatkan keawetan bakso, pada penyimpanan hari ketiga baru mulai berlendir.

3. Baking powder atau poly powder

Baking powder dikenal sebagai bahan yang dapat mengembangkan adonan kue.

Selain itu, baking powder juga dapat ditambahkan dalam adonan bakso untuk membuatnya kenyal.

Sebaiknya jangan gunakan terlalu banyak baking powder agar bakso tidak terlalu mengembang dan pecah saat direbus.

Cara terbaik untuk menggunakan baking powder sebagai bahan pengenyal adalah dengan menuangnya sedikit demi sedikit.

Selain baking powder, kamu juga dapat menambahkan poly powder atau pengenyal bakso ke dalam adonan.

Dua bahan ini lebih aman daripada boraks.

Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya

4. Bubuhkan bubuk agar-agar 

Bubuk agar-agar dapat menghasilkan tekstur yang kenyal jika digunakan dalam adonan bakso.

Gunakan bubuk agar-agar secukupnya ke dalam resep baksomu agar tidak lembek dan menjadi kenyal.

Untuk penggunaan yang lebih baik, Anda dapat memilih bubuk agar-agar putih tanpa rasa agar tidak merusak cita rasa baksonya.

5. Tambahkan telur

Anda dapat menggunakan telur untuk membuat adonan bakso lebih sempurna.

Telur dapat membuat bakso terasa kenyal dan padat.

Namun, jangan menggunakan terlalu banyak telur, karena telur dapat membuat adonan bakso menjadi lembek.

Sebaiknya gunakan takaran yang pas agar bakso terasa kenyal.

Takaran yang dapat kamu terapkan adalah adonan bakso sekitar 900 gram dan satu sampai dua telur saja.

6. Masukkan ke dalam air hangat

Air hangat berkhasiat untuk membuat adonan bakso menjadi lebih kenyal.

Anda dapat memasukkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air hangat.

Untuk menjaga air tetap hangat, Anda dapat meletakkan panci besar berisi air ke atas kompor.

Nyalakan kompor dengan nyala api sedang hingga mendidih.

Setelah mendidih, kecilkan nyala api untuk menjaga air tetap hangat.

Kemudian, Anda dapat membentuk adonan bakso dan langsung memasukkan ke dalam air hangat.

Khusus untuk bakso ikan, masukkan ke dalam air es supaya langsung mengeras dan kencang. Jadi, tidak rusak saat dimasak.

(Tribunnews.com/Yunita Rahmayanti)

Artikel lain terkait Resep Bakso Anti Gagal