Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing kurban 2018.
Hari raya kurban tentu tak bisa dipisahkan dari daging kambing, sapi atau kerbau.
Masyarakat kebanyakan mengolah daging kambing menjadi berbagai masakan.
Tapi daging kambing menimbulkan masalah tersendiri dengan bau khasnya yang biasa disebut prengus.
Bau prengus ini ternyata berasal dari feromon yang terdapat di tubuh kambing.
BACA: Rela Tempuh Perjalanan 9 Jam Demi Rayakan Idul Adha dan Menikmati Gule Kambing di KBRI Moskow
"Bau prengus ini berasal dari feromon yang dihasilkan tubuh kambing, terutama kambing jantan," ujar Chef Haryo Pramoe melansir dari Kompas.com.
Beberapa cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing antara lain.
1. Teknik memotong
"Yang paling penting adalah bagaimana cara menyembelihnya," ujar Chef Haryo.
Menurutnya, jika Anda memutuskan untuk menyembelih kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memotong dan menguliti daging.
Bau prengus ini terutama berada di tanduk kambing sehingga jika tangan kiri Anda sudah memegang tanduk dan menguliti kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memegang bagian dagingnya.
2. Proses aging
Sebelum diolah lebih lanjut, daging ini jangan langsung dimasak karena selain akan menimbulkan bau prengus, juga akan membuat daging kambing terasa lebih alot karena kambing ini disembelih dalam keadaan tegang.