TRIBUNNEWS.COM - Beberapa orang lebih suka rasa daging sapi daripada daging kambing.

Meski ada juga yang lebih suka daging kambing daripada daging sapi.

Lantas, bagaimana cara membedakan daging sapi dengan daging kambing?

Seperti yang telah diketahui, daging kambing memiliki aroma tersendiri dibandingkan daging sapi.

Namun ada perbedaan lain yang perlu diperhatikan.

Mengutip Dinas Peternakan Jawa Timur, berikut adalah perbedaan dari daging sapi dengan daging kambing:

Baca juga: Tips Mengolah Daging Sapi agar Aman Dikonsumsi dan Mengurangi Risiko Keracunan Makanan

1. Daging Kambing

- Daging lebih pucat dari daging domba

- Lemak menyerupai lemba domba

Baca juga: Kebetulan Atau Bukan, Pengamat: Sapi Kurban Anies Bernomor 024 Bisa Jadi Dukungan Alam untuk 2024

- Daging kambing jantan berbau khas

2.- Daging Anak Sapi/Sapi Muda

- Pada umumnya agak pucat, kelabu putih, sampai merah pucat dan menjadi tua

- Terdiri dari serabut-serabut halus

- Konsistensi agak lembek

- Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa

3. Daging Sapi Dewasa

- Daging merah pucat

- Berserabut halus dengan sedikit lemak

- Konsistensi liat

- Bau dan rasa aromatis

Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya

Ciri Kualitas Daging yang Baik

1. Keempukan atau kelunakan

Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat.

Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak, sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.

Jika ditekan dengan jari, daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).

2. Kandungan lemak atau marbling

Marbling adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).

Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan.

Marbling berpengaruh terhadap citra rasa daging.

3. Warna

Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia, misalnya daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.

4. Rasa dan Aroma

Cita rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan.

Daging yang berkualitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap.

5. Kelembaban

Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar.

Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.

(Tribunnews.com, Widya)