Aslinya Kuah Mie Ramen Itu Dari Tulang Babi, Tapi Resto Ippudo Pastikan Bahannya Dari Ayam Halal

TRIBUNNEWS.COM - Ippudo, resto ramen dari Jepang itu, dalam 30 tahun sejarahnya belum pernah membuat ramen ayam.

Setelah beberapa bulan masuk Jakarta, Ippudo kini mengeluarkan menu ramen ayam, Tokyo Chicken Shoyu Ramen, dan ramen pedas bernama Spicy Chicken Ramen.

Kuah bening kecoklatan itu terhidang dari rebusan tulang ayam dengan campuran shoyu atau kecap kedelai. Itulah Tokyo chicken shoyu ramen yang terasa ringan, tidak terlalu gurih.

Di dalamnya terdapat ramen yang terpadu pas dengan kuah kaldu ayam yang khas itu. Tak terpisahkan dengan kuah dan ramen adalah chashu atau irisan daging ayam yang gurih.

Disertakan pula menma atau irisan rebung dan narutomaki, bakso ikan. Itulah menu baru yang mulai diperkenalkan oleh Ippudo, resto ramen di Pacific Place, Jakarta, sejak awal Juni lalu.

Chef Takashi Mikami menyiapkan menu ramen di dapur Ippudo. (Kompas/ Riza Fathoni)

Selain ramen ayam, diperkenalkan pula ramen pedas Spicy Chicken Ramen.

Ippudo tampaknya ingin menyapa lidah konsumen Indonesia dengan kultur, kekhasan tersendiri.

Seperti diketahui, pada versi orisinal Jepang, kuah sup pada ramen terbuat dari rebusan tulang babi.

Akan tetapi, khusus untuk konsumen di Indonesia, sejumlah resto ramen menyajikan menu ramen ayam, termasuk Ippudo.

”Kami memahami selera orang lokal dan kultur mereka,” kata Mori Hoiroshi, manajer pemasaran regional Ippudo, tentang hadirnya menu baru.

Untuk menyajikan dua menu baru tersebut, Ippudo perlu melakukan riset di pusatnya, Hakata, Fukuoka, Jepang. Takashi Mikami, konsultan operasional yang belasan tahun berpengalaman menjadi chef, menjelaskan, Ippudo harus menciptakan standar rasa baru untuk menu baru tersebut.

”Ini benar-benar resep baru bagi Ippudo,” kata Mikami dalam bahasa Jepang yang disampaikan lewat penerjemah.

Ippudo menetapkan standar rasa untuk menu barunya itu. Bahan baku harus sesuai dengan standar yang ditentukan Ippudo. Mereka secara khusus meriset rasa sup yang terbuat dari tulang ayam.

Suasana restoran Jepang Ippudo, Pacific Place, Jakarta. Restoran ini menyuguhkan berbagai menu andalan seputar mie. (Kompas/ Riza Fathoni)

”Sup benar-benar terbuat dari tulang ayam. Tidak ada campuran daging,” kata Mikami meyakinkan.