Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Untuk pecinta kuliner yang ingin merasakan kekayaan cita rasa Indonesia Timur dalam balutan inovasi modern, Semaja Resto di Menteng, Jakarta Pusat, menghadirkan menu baru bertajuk "Eastern Heritage."
Kreasi ini dirancang khusus oleh Executive Chef Glenn Erari, yang dikenal akan keahliannya dalam mengangkat warisan kuliner tradisional yang kaya dan beragam dari berbagai daerah. khususnya Indonesia Timur.
Salah satu daya tarik utama dari menu terbaru ini adalah penggunaan bahan-bahan autentik yang langsung didatangkan dari Papua.
Chef Glenn memastikan setiap gigitan mengandung esensi tradisi, namun dengan inovasi yang membuatnya relevan untuk pencinta kuliner modern.
Salah satu hidangan ikonik dalam menu ini adalah Papeda Kuah Kuning, yang menggunakan bahan-bahan khas dari Papua untuk menghadirkan cita rasa asli Indonesia Timur.
Bagi penggemar jajanan tradisional, Semaja juga menyediakan pilihan pembuka yang menggugah seperti opak, rengginang, cilok pempek, hingga roti abon Papua.
Menu utama yang tak kalah menggoda adalah Iga Konro Bakar, yang dimasak menggunakan metode sous vide selama tiga hari, menghasilkan daging yang sangat empuk dan penuh cita rasa.
Untuk Iga Konro Bakar ini, Cheff Glenn memasaknya menggunakan metode sous vide yang memakan waktu hingga tiga hari loh. Jadi dagingnya benar-benar sangat empuk saat digigit.
"Jadi selama tiga hari proses memasak iga konro."
"Satu hari dimarinasi, satu hari di sous vide, kemudian dibungkus di dalam plastik vakum, bumbunya sudah ada di dalamnya. Kalau yang tradisional 6 jam di panci, ini digabung dengan teknik modern," ungkap Chef Glenn, Rabu (23/10/2024).
Kemudian ada menu Sop Saudara Makassar, dengan kaldu rempah yang kaya, dan disajikan dengan daging sapi, buras, bihun, dan sambal.
Daging sapi yang digunakan yakni wagyu dan brisket US sehingga proteinnya kualitas premium.
Selain itu Ayam Bakar Bom Banjarmasin yang dipanggang dengan rasa smoky yang khas, juga menjadi bintang dalam daftar menu.
Pilihan menu lainnya ada sop ikan batam, ikan bakar bugis, hingga sambal udang gami.
Untuk melengkapi pengalaman makan, Semaja Resto menyajikan jagung susu keju alias jasuke 'level-up' sebagai pilihan dessert. Sebuah inovasi dari jagung susu keju yang tak hanya menggugah rasa, tetapi juga tampil beda dengan kombinasi bahan-bahan baru yang memanfaatkan semua bagian jagung.
"Jasuke kalau yang autentik ada susu jagung keju tapi kita elevasi di bawah ada sponge cake dari jagung, jagung custard, cheese cracker kemudian ampas jagung yang kita bikin crackers, sama es krimnya dari jagung. Semua bagian jagungnya tidak ada yang terbuang," jelas Chef Glenn.
Tertarik mencoba?
Silakan nikmati hidangan "Eastern Heritage" yang tak hanya menggugah selera, tapi juga menghadirkan cerita dari Indonesia Timur di setiap sajiannya!