Gula alami yang terkandung dalam tomat adalah gula sederhana, seperti glukosa dan fruktosa. Jenis gula ini membentuk hampir 70 persen kandungan karbohidrat.

Serat

Dikutip dari Healthline, tomat adalah sumber serat yang baik. Tomat berukuran sedang menyediakan sekitar 1,5 gram serat. 87 persen serat pada tomat tidak larut, berupa hemiselulosa, selulosa, dan lignin.

Lemak

Tomat mengandung sedikit lemak. Bahkan, jumlahnya kurang dari setengah gram per satu cangkir tomat.

Protein

Dalam satu cangkir tomat segar cincang terdapat 1,5 gram protein.

Vitamin dan mineral

Tomat adalah sumber beberapa vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh, di antaranya:

• Vitamin C. Satu tomat berukuran sedang dapat menyediakan sekitar 28 persen kebutuhan harian vitamin C.
• Kalium yang merupakan mineral penting untuk kontrol tekanan darah dan pencegahan penyakit jantung.
• Vitamin K1 atau phylloquinone yang penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang.
• Folat (vitamin B9) yang penting untuk pertumbuhan jaringan normal dan fungsi sel. Ini sangat penting bagi wanita hamil.

Senyawa tumbuhan lainnya

Kandungan vitamin dan senyawa tanaman dalam tomat dapat sangat bervariasi bergantung pada varietas dan proses tumbuhnya.

Beberapa senyawa tanaman utama dalam tomat adalah:

• Likopen yang bertanggung jawab atas pigmen merah dan antioksidan.
• Beta karoten, antioksidan yang sering memberi warna kuning atau oranye pada makanan. Beta karoten diubah menjadi vitamin A di tubuh Anda.
• Naringenin adalah flavanoid yang terbukti mengurangi peradangan.
• Asam klorogenat, yaitu senyawa antioksidan kuat yang dapat menurunkan tekanan darah pada orang dengan kadar tinggi.
• Klorofil dan karotenoid seperti likopen bertanggung jawab atas kekayaan warna tomat.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Fakta Nutrisi Tomat, Sumber Likopen yang Baik