3. Sajikan bersama ketupat dan semur tahu dan telur. Taburan bawang merah goreng dan kerupuk kanji.

2. Ketupat Kandangan

Bahan:
5 buah ketupat, potong diagonal
600 gram ikan gabus, potong-potong
1/2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, memarkan
4 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
1500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 butir kemiri, sangrai
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/8 sendok teh jintan
1/2 sendok teh terasi, bakar

Bahan Sambal:
5 buah cabai merah besar
6 buah cabai merah rawit
1 buah tomat merah
1/2 sendok teh terasi
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Ketupat Kandangan:

1. Lumuri ikan dengan air asam jawa, garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 45 menit. Panggang di atas bara api sampai matang.

2. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum. Tuangkan santan. Masak sambil diaduk hingga mendidih.

3. Masukkan ikan gabus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.

4. Sambal, tumis cabai merah, cabai rawit, tomat, dan terasi sampai harum. Angkat. Tambahkan garam dan gula. Haluskan.

5. Sajikan ketupat bersama ikan kuah santan dan sambal.

Baca: Menu Sahur dan Berbuka Puasa Lebih Sehat dengan Olahan Jamur, Coba Saja 4 Resep Mudah Ini

3. Ketupat Sayur Betawi

Bahan:

400 gram pepaya muda, iris korek api
8 lonjor (100 gram) kacang panjang, potong 3 cm
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 1/2 sendok makan ebi, seduh, tiriskan, memarkan
2.500 ml santan, dari 1 butir kelapa
1 blok kaldu ayam
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula merah sisir
4 sendok makan minyak, untuk menumis