Laporan Wartawan Tribunnews.com, Apfia Tioconny Billy

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA — Makanan kolak pisang identik dengan kuah manis yang berasal dari campuran santan dan gula merah.

Kuah kolak pun jadi terasa sangat berat saat dikonsumsi, sehingga Chef Norman Ismail memodifikasi kuah kolak pisang tanpa menggunanan santan.

Sebagai pengganti santan, Chef Norman membuat kuah dari jus jeruk dan butter dan tidak lupa juga gula merah.

Bahan-baha tersebut kemudian rebus seperti biasa layaknya membuat kuah kolak dengan santan.

“Kuahnya saya pakai gula merah dihaluskan kemudian dicampur orange juice dan butter, pakai pandan juga, semakin kental rasa semakin kaya, abis itu tinggal sajikan,” kata Chef Norman saat ditemui di acara RKB BNI Fest di GBK, Jakarta pusat, Minggu (28/7/2019).

Kemudian agar kuah kolak terlihat lebih bersih dan fresh, pisang yang digunakan pun tidak dimasak berbarengan dengan kuah.

Pisang sengaja sengaja disajikan terpisah, namun untuk memberi rasa pada pisang sebelumnya sedikit dimatangkan dengan menggunakan garam.

Kemudian saat ingin dimakan tinggal tambahkan kuahnya saja.

“Tapi aromanya tetep keluar kok, biar gak lembek, biar kuahnya ga kotor juga, saya nyari bersihnya itu makanya dipisah,” papar Chef Norman.

Untuk jenis pisang disarankan menggunakan pisang yang cocok untuk direbus seperti pisang uli, tanduk, atau raja.