TRIBUNNEWS.COM - Di momen Hari Raya Idul Adha, hampir setiap rumah tangga mendapatkan daging kurban.

Ada yang memperoleh daging sapi, ada pula yang menerima daging kambing.

Ada pula yang mendapatkan dua-duanya baik daging sapi maupung daging kambing. 

Daging kurban itu pun kemudian diolah dalam beragam masakan sesuai selera masing-masing. 

Di antaranya ada yang mengolah menjadi sate kambing, bakso sapi, atau rendang sapi.

Baca: Idul Adha 2019 - Ini Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus & Empuk Setelah Dimasak

Nah, untuk membuat sate kambing, anda harus tahu lebih dulu bumbu sate kambing kan. 

Berikut ini resep olahan daging kurban mulai dari sate kambing hingga rendang sapi sebagaimana dihimpun Tribunnews.com, Senin (12/8/2019): 

1. Bumbu sate

Bahan:

1 sendok makan ketumbar bubuk
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah rawit
1/2 sendok teh garam

Cara memasak Bumbu Sate:

Haluskan semua bahan bumbu sebelum dicampur dengan daging kambing.

Bila bumbu sate sudah dimasak, berikut beberapa olahan sate kambing dan sate sapi yang bisa Anda coba di rumah: 

• Sate Kambing Kecap Pedas

Waktu: 60 Menit

Sajian: 30 Tusuk

Bahan:

350 gram daging kambing, dipotong kotak 2x2x1 cm
150 gram lemak kambing , dipotong kotak 2x2x1 cm
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak goreng
30 buah tusuk sate

Bumbu Halus:

1 sendok makan ketumbar bubuk
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah rawit
1/2 sendok teh garam

Bahan Sambal Kecap (aduk rata):

5 sendok makan kecap manis
5 butir bawang merah, diiris halus
8 buah cabai rawit hijau, diiris

Cara Membuat Sate Kambing Kecap Pedas:

1. Campur daging kambing, lemak kambing, bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Remas-remas. Diamkan 1 jam.

2. Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.

3. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

4. Sajikan sate bersama sambal kecap dan pelengkapnya.

• Sate Kambing Wonogiri

Waktu: 60 Menit
Sajian: 22 Tusuk

Bahan:

500 gram daging kambing dipotong kotak 2½ cm
1 lembar daun pepaya
22 tusuk sate

Bahan Olesan (aduk rata):

4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk

Bahan Kuah:

750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 cm lengkuas memarkan
1 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
1 sendok teh kecap manis
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 buah kemiri, sangrai
2 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

5 buah cabai rawit merah iris
5 butir bawang merah
2 buah kemiri sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

5 buah cabai rawit merah iris
8 butir bawang merah, iris
1 buah ketimun, potong 3x1 cm, buang biji
2 sendok teh kecap manis

Cara Membuat Sate Kambing Wonogiri:

1. Remas-remas daging kambing dan daun pepaya. Diamkan 15 menit. Bersihkan.

2. Rendam daging kambing dalam bahan olesan. Diamkan 10 menit.

3. Tusuk di tusukan sate. Bakar sambil dioleskan bahan olesan sampai matang. Pisahkan dari tusukannya.

4. Kuah, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum. Tuang santan. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk sampai mendidih.

5. Sajikan sate bersama siraman kuah dan pelengkapnya.

Baca: Bosan Makan Sate Kambing? Ini Resep Olahan Daging Kambing Lainnya, Ada Sup hingga Gulai Kambing

• Sate Kambing Saus Kecap

Waktu: 90 Menit
Sajian: 14 Tusuk

Bahan:

300 gram daging kambing, potong 2x2x1 cm
100 gram lemak sapi, potong 2x2x1 cm
1 sendok makan kecap manis
1 sendok teh minyak goreng
2 sendok makan air

Bumbu Halus:

1 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
50 gram gula merah, sisir halus

Bahan Sambal Kecap:

6 sendok makan kecap manis
5 butir bawang merah, iris halus
8 buah cabai rawit hijau, iris

Cara Membuat Sate Kambing Saus Kecap:

1. Campur daging kambing, lemak sapi, bumbu halus, kecap, dan minyak goreng. Remas-remas. Tuang air. Aduk rata. Diamkan 1 jam.

2. Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.

3. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

4. Sambal, aduk rata bahan sambal.

5. Sajikan sate bersama kecap dan pelengkapnya.

2. Rendang daging

Berikut beberapa olahan rendang sapi yang bisa anda sajikan: 

•  Rendang Paru Aroma Honje

Waktu: 60 Menit

Sajian: 4 Porsi

Bahan:

500 gram paru

2 lembar honje, diiris

1 lembar daun kunyit, dibuat simpul

3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

1 batang serai, dimemarkan

2 buah asam kandis

1 sendok teh garam

500 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus:

2 cm lengkuas

1 cm kunyit, dibakar

1 cm jahe

4 buah cabai merah besar

3 buah cabai merah keriting

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus paru bersama 1 lembar daun salam, 2 cm jahe, dan 1 batang serai sampai matang. Angkat.

2. Potong setebal 1/2 cm.

3. Rebus paru bersama honje, daun kunyit, daun jeruk, serai, asam kandis, santan, dan bumbu halus sambil sesekali diaduk sampai meresap dan kuah kental.

Baca: Idul Adha 2019 - Ini Resep Bumbu Rendang Daging, Alternatif Menu Spesial Selain Sate, Caranya Mudah

• Rendang Hati Sapi

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

500 gram hati sapi, potong kotak 5x5 cm

2 bungkus bumbu rendang siap pakai

1 lembar daun kunyit, buat simpul

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 batang serai, memarkan

2 buah asam kandis

1000 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu rendang, daun kunyit, daun jeruk, dan serai sampai harum.

2. Masukkan hati sapi. Aduk rata.

3. Masukkan asam kandis. Aduk rata.

4. Tuangkan santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai meresap.

• Rendang Daging

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

400 gram daging rendang, potong-potong daging melawan serat

1.000 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental)

500 ml santan kental dari 2 butir kelapa

2 cm lengkuas, dimemarkan

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 lembar daun kunyit, diikat

5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 buah asam kandis

2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh gula merah

Bumbu Halus:

15 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah besar

15 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis sambil diaduk sampai mendidih.

2. Masukkan daging, garam, dan gula merah. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai daging empuk dan kuah mengental.

3. Tuang santan kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak dan kering.

3. Bakso Sapi

Bakso sapi pun dapat disajikan dalam beberapa varian. 

Mulai dari bakso sapi kuah hingga bakso goreng

• Bakso sapi kuah

Durasi 60 menit

12 porsi Porsi

Bahan:

600 gram daging sapi sengkel segar tanpa dicuci, iris-iris tipis
1 sendok makan garam kasar
1/2 sendok teh poly powder
50 gram putih telur
200 gram es serut
1/4 sendok teh penyedap rasa
1 siung bawang putih dihaluskan
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok makan bawang putih goreng
1/2 sendok makan bawang merah goreng
100 gram tepung sagu aren

Bahan kuah

750 gram tulang sapi
3.500 ml air
3 tangkai seledri, diikat
3 batang daun bawang, diikat
5 siung bawang putih, digoreng utuh, dimemarkan
1 1/2 sendok makan garam
3/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
50 gram bawang merah goreng

Cara Membuat Bakso Sapi

- Masukkan daging sapi dan garam dalam food prosesor. Giling sebentar sampai agak lembut.

- Masukkan poly powder, putih telur, es serut, penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut.

- Tambahkan tepung sagu. Giling rata sampai lembut dan kalis.

- Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat. Masukkan dalam air hangat. Rebus sampai matang. Tiriskan.

- Rebus tulang sapi , air, seledri, dan daun bawang dengan api kecil sampai berkaldu. Saring.

- Masukkan bawang putih goreng, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

- Tambahkan bawang merah goreng.

- Sajikan bakso bersama pelengkap, kuah, dan sambalnya.

• Bakso goreng sapi

Segera buatkan resep membuat Bakso Goreng Sapi ini.

Dalam satu jam saja, bakso goreng hangat dan renyah siap memanjakan lidah.

Waktu: 50 Menit

Sajian: 30 Buah

Bahan

200 gram daging sengkel, dicincang halus
150 gram kulit ayam giling
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa
1 sendok makan minyak ayam
2 butir telur
125 ml air es
350 gram tepung sagu
1 sendok teh baking powder
700 ml minyak padat untuk menggoreng
50 ml saus sambal untuk cocolan

Cara Membuat Bakso Goreng Sapi

- Campur daging, kulit ayam, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk, penyedap rasa, minyak ayam, dan gula pasir. Uleni rata.

- Tambahkan telur dan air es. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu dan baking powder. Aduk rata.

- Bentuk bulat besar. Goreng dalam minyak panas sedang di atas api kecil sampai matang.

- Sajikan bakso goreng bersama sausnya.

(Tribunnews.com/Daryono/Sri Juliati /Citra Agusta Putri Anastasia)