2 cm lengkuas, dimemarkan

3 cm jahe, dimemarkan

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

1500 ml air

4 1/2 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

1250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bahan Pelengkap:

2 batang daun bawang, diiris untuk taburan

125 gram kecambah

2 tangkai seledri, diiris halus

3 sendok makan kecap manis

Bahan Sambal:

1 siung bawang putih, direbus

12 buah cabai merah keriting, direbus

3 buah cabai rawit merah, direbus

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh terasi, dibakar

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

3 cm kunyit, dibakar

2 cm jahe

1/4 sendok teh pala bubuk

4 butir kemiri, disangrai

1 sendok teh ketumbar bubuk

3 buah keluak, diseduh bersama 50 ml air panas

1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Soto Kambing Ngelo:

- Rebus daging kambing bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai dalam 1.000 ml air sampai empuk.

- Setelah empuk, angkat dan buang airnya. Lalu, potong-potong kotak dagingnya.

- Rebus lagi daging kambing bersama sisa air sampai mendidih.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging kambing.

- Tambahkan garam, aduk rata.

Masak sampai matang, masukkan santan dan diaduk sampai matang.

- Untuk sambalnya, ulek bahan sambal sampai halus.

- Setelah matang, sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.

Baca: Resep Bumbu Sate Kambing Spesial Idul Adha: Sate Kambing Gulung Sukiyaki hingga Saus Kecap

Baca: Resep Gulai Daging Spesial Idul Adha: Gulai Iga Kambing Rebung hingga Gulai Kambing Cabai Hijau

3. Tongseng Kambing

Bahan:

500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang

2 lembar daun salam, untuk merebus daging

2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging

1.000 ml air

4 buah bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm

2 sendok makan kecap manis

1.500 ml santan

4 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

100 gram kol, potong 2 cm

2 batang daun bawang, potong kasar

1 buah tomat merah, potong

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

1 sendok teh merica

4 buah kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

2 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat Tongseng Kambing:

- Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Setelah itu angkat, buang airnya, dan potong daging kotak-kotak.

- Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam,
lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul.

- Masukkan daging kambing. aduk sebentar.

- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, aduk rata.

- Masukkan santan, didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.

- Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat.

- Tunggu sebentar hingga matang, lalu angkat.

- Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Garang Asem Iga Sapi

Bahan:

750 gram iga sapi

1.250 ml air

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 buah tomat hijau, (100 gram) potong-potong

1 sendok teh kecap manis

1/4 sendok teh garam

4 sendok makan air asam, dari 5 sendok teh asam dan 4 sendok makan dilarutkan dengan air panas

1 batang daun bawang, iris 2 cm

3 sendok makan minyak untuk menumis

2 buah cabai merah potong 1 cm

Bumbu Halus:

6 buah cabai merah

3 butir kemiri, sangrai

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1/4 sendok teh terasi, sangrai

Cara Membuat Garang Asem Iga Sapi:

- Rebus iga sapi dalam 1.250 ml air sampai mendidih di atas api kecil.

Setelah empuk, angkat dan saring kaldunya agar jernih.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, cabai merah, dan tomat hijau sampai layu.

- Tambahkan kaldu bersama iga sapi, lalu rebus kembali sampai mendidih.

- Tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai meresap.

- Sebelum di angkat, tambahkan air asam dan daun bawang, aduk rata, lalu angkat.

5. Daging Sapi Lada Hitam

Bahan:

300 gram daging has dalam, iris tipis melawan serat

1/2 buah bawang bombay, iris panjang

1/2 buah paprika hijau, iris panjang

3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sendok teh kecap manis

2 sendok teh saus tiram

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan merica hitam tumbuk kasar

1/2 sendok teh gula pasir

50 ml air

1 batang daun bawang, potong miring

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Daging Sapi Lada Hitam:

- Lumuri daging has dengan campuran kecap manis dan saus tiram.

Remas-remas dan diamkan 30 menit.

- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.

- Masukkan paprika, aduk sampai setengah layu.

- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

- Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, dan gula pasir. Lalu, aduk rata.

- Masukkan air, aduk-aduk hingga matang.

- Tambahkan daun bawang, aduk rata sebentar dan siap disajikan.

(Tribunnews.com/Latifah) (Sajiansedap.grid.id/Robertus/Dwi)