TRIBUNNEWS.COM - Simak cara membuat dendeng balado yang tipis, renyah dan tidak keras.

Dendeng balado sangat cocok jika disajikan dengan sepiring nasi hangat.

Namun membuat dendeng balado sendiri di rumah tidaklah mudah, harus dengan teknik memasak yang benar.

Jika tidak, dendeng akan keras dan tidak renyah.

Baca: Cara Membuat Tempe Mendoan yang Enak dan Mudah Bagi Pemula, Simak Resepnya

Baca: Resep dan Cara Membuat Odading, Roti Goreng Khas Bandung, Simak Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Berikut ini cara membuat dendeng balado yang tipis, renyah dan tidak keras, dikutip dari Sajian Sedap, Kamis (17/9/2020).

1. Memilih Daging

Untuk membuat dendeng sebaiknya gunakan daging gandik, karena daging gandik pas ukurannya untuk dibuat dendeng.

Sementara daging has luar, terlalu kecil sehingga akan menghasilkan ukuran dendeng yang kecil, dan daging sengkel sulit diiris tipis.

Selain itu, pilihlah daging yang segar.

Makin segar daging, makin mudah mengirisnya dalam ukuran yang tipis.

2. Mengiris Daging

Agar irisan daging yang dihasilan betul-betul tipis, daging bisa dibiarkan dahulu di dalam freezer sampai setengah beku sebelum diiris.

Iris daging harus searah serat agar tidak hancur ketika diiris dan tidak mudah sobek.

3. Mengeringkan Daging

Daging perlu dioven dahulu untuk menghilangkan kandungan airnya, sehingga ketika digoreng hasilnya menjadi lebih renyah.

Oven dengan api bawah pada suhu 150 derajat Celsius, 40 menit sampai air dari dalam daging meresap.

4. Proses Menggoreng

Menggoreng daging yang sudah dioven harus menggunakan api yang sangat kecil, supaya irisan daging bisa betul-betul renyah sampai ke bagian dalam.

5. Agar Tidak Melempem

Daging yang sudah kering digoreng, harus disimpan di dalam stoples setelah dingin.

Jangan langsung mencampurnya dengan racikan sambal baladonya.

Cara paling baik untuk mempertahankan kerenyahan dagingnya adalah dengan melumuri dendeng daging dengan sambal baladonya, sesaat sebelum atau menjelang disajikan.

Baca: Resep dan Cara Membuat Fuyunghai, Dilengkapi Tips agar Fuyunghai Tebal dan Mengembang

Baca: Cara Membuat Pepes yang Enak, Mudah dan Praktis, Berikut Kumpulan Resepnya

Resep Dendeng Balado

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:
500 gram daging gandik, iris tipis searah serat
1 1/2 sendok makan air asam dari 1/2 sendok makan asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air
1 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng

Bahan Balado:
5 lembar daun jeruk
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air
150 ml minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:
15 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Dengeng Balado:

- Remas-remas daging dengan air asam dan garam. Letakkan di atas loyang.

- Oven daging dengan api bawah suhu 140 derajat Celcius 45 menit sampai setengah kering. Sisihkan.

- Goreng daging di dalam minyak yang dipanaskan sampai matang dan kering. Tiriskan.

- Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk hingga harum.

- Masukkan garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata. Tambahkan daging. Aduk hingga terbalut rata.

Resep Dendeng Daging Cabai Hijau

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 porsi

Bahan:
600 gram daging sapi, iris tipis melebar
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
2 sendok makan minyak, untuk menumis
500 ml minyak, untuk menggoreng

Bumbu Tumbuk Kasar:
6 butir bawang merah
12 buah cabai hijau besar
5 buah cabai hijau keriting

Cara Membuat Dendeng Daging Cabai Hijau:

- Goreng daging di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Sisihkan.

- Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum.

- Masukkan daging. Aduk hingga terbalut rata.

- Bubuhi garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air asam. Aduk rata hingga matang.

(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Virny Apriliyanty/Robert/Dwi)