20 gram tepung terigu protein sedang

200 ml air

1 siung bawang putih, parut

1 sendok makan garam

1 1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh penyedap rasa

250 gram tepung sagu

25 gram tepung sagu untuk taburan

minyak padat untuk menggoreng

Bahan Isi:

8 butir telur, buang sedikit putihnya

Bahan Saus cuko:

600 gram gula merah, sisir halus

1.000 ml air

50 gram asam kandis

4 sendok teh garam

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:

50 gram cabai rawit hijau

300 ml air

1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

50 gram ebi kering, sangrai, haluskan

2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak

200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

1. Pertama rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental, lalu angkat dan biarkan hangat.

2. Kemudian tuang ke atas daging tenggiri dan uleni sampai rata.

3. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa dan banting-banting sampai kalis.

4. Tambahkan tepung sagu, lalu kembali aduk sampai merata.

5. Lumuri tangan dengan tepung sagu, lalu ambil 90 gram adonan untuk pempek.

6. Pipihkan dan bentuk seperti kantung.

7. Kemudian isikan dengan telur dan tutup hingga rapat.

8. Rebus air sampai mendidih dan masukkan pempek.

9. Masak sampai matang, lalu angkat dan tiriskan.

10. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

11. Lalu buat saus cuko, dengan merebus gula merah, bumbu halus, asam kandis, dan garam, masak sampai matang dan saring.

12. Untuk membuat sambal, rebus bahan sambal sampai mendidih, lalu haluskan bersama air perebusnya.

13. Sajikan pempek bersama saus cuko, sambal, dan pelengkap.

Pempek Lenggang

Bahan:

150 gram daging tenggiri, dihaluskan

3/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh penyedap rasa

100 gram tepung sagu

Bahan Biang:

25 gram tepung terigu protein sedang

200 ml air

1 siung bawang putih, diparut

Bahan Campuran:

8 buah telur bebek mentah

Bahan Cetakan:

Takir dari daun pisang ukuran 15x10x 5cm

Cara Membuat Pempek Lenggang:

1. Pertama rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental, lalu angkat dan biarkan hangat.

2. Tuang ke atas daging tenggiri dan uleni sampai rata.

3. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa.

4. Banting-banting sampai kalis dan tambahkan tepung sagu, lalu aduk rata.

5. Masukkan 2 butir telur bebek dan 1/8 sendok teh garam dalam takir.

6. Tambahkan 50 gram adonan pempek.

7. Aduk adonan dengan 2 buah garpu asal tercampur dalam takir.

8. Lalu panggang di atas panggangan dengan api kecil.

9. Setelah setengah matang, balik adonan dalam takir dan biarkan sampai matang.

10. Sajikan dalam bentuk potongan bersama saus dan pelengkap pempek.

Pempek Kapal Selam Telur Sosis

Bahan:

20 gram tepung terigu protein sedang

200 ml air

1 siung bawang putih, haluskan

250 gram daging ikan gabus, haluskan

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh penyedap rasa

250 gram tepung sagu

500 ml minyak, untuk menggoreng

50 gram tepung sagu, untuk taburan

Bahan Isi (Aduk Rata):

3 butir telur, kocok lepas

3 buah sosis sapi, potong kotak

Bahan Cuko:

2 sendok makan ebi, seduh, sangrai, haluskan

350 gram gula merah

1000 ml air

15 gram asam jawa

1 sendok teh garam

1/2 sendok makan cuka

Bahan Sambal Cabai Rawit:

50 gram cabai rawit hijau

150 ml air

1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

25 gram ebi, seduh, sangrai, haluskan

2 buah mentimun, buang biji, potong kotak

200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam Telur Sosis:

1. Pertama rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental, lalu angkat dan biarkan hangat.

2. Tuang ke atas ikan gabus dan uleni hingga rata.

3. Masukkan garam dan penyedap rasa.

4. Uleni hingga rata, lalu banting-banting sampai kalis.

5. Tambahkan tepung sagu dan aduk asal rata.

6. Lumuri tangan dengan tepung sagu dan ambil adonan pempek lalu pipihkan.

7. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.

8. Isi dengan campuran telur dan tutup rapat.

9. Rebus di dalam 2.000 ml air mendidih yang diberi 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan minyak goreng sampai terapung dan matang , lalu angkat tiriskan dan biarkan dingin.

10. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

11. Sajikan pempek bersama pelengkap.

Pempek Adaan Telur Asin

Bahan:

200 gram daging ikan tuna fillet

4 buah telur asin matang, potong 4 bagian

1/2 sendok makan garam

1/2 sendok teh gula pasir

2 butir bawang merah, haluskan

2 batang daun bawang, iris halus

100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

150 gram tepung sagu

300 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko:

500 gram gula merah pempek, sisir halus

1500 ml air

50 gram asam kandis

1 1/2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh cuka

Bumbu Halus:

2 1/2 sendok makan tongcai

10 siung bawang putih

Bahan Pelengkap:

25 gram ebi, sangrai, haluskan

2 buah mentimun buang bijinya, potong kotak

200 gram mi kuning basah

5 sendok makan sambal rawit hijau

Cara Membuat Pempek Adaan Telur Asin:

1. Pertama uleni daging ikan tuna, garam, gula pasir, penyedap rasa, bawang merah, dan daun bawang.

2. Kemudian tuang santan kental sedikit-sedikit sambil diuleni sampai lembut.

3. Tambahkan tepung sagu dan aduk hingga rata.

4. Ambil adonan 35 gram dan beri telur asin di dalamnya.

5. Bentuk bola-bola dengan tangan yang dilumuri tepung sagu.

6. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api kecil sampai matang.

7. Lalu masak sambal cuko, dengan merebus gula merah dan air sampai larut.

8. Setelah matang, saring dan tambahkan bumbu halus, asam kandis, cuka, dan garam.

9. Tunggu hingga matang dan kental, lalu saring.

10. Sajikan pempek bersama cuko, sambal, dan pelengkap.

Dilansir dari Sajiansedap.grid.id, berikut tips memasak pempek:

1. Ikan yang dipilih haruslah memilik daging ikan yang teksturnya lengket.

2. Untuk mendapatkan adonan pempek yang hasilnya tidak keras, coba campurkan adonan ikan dengan sedikit tepung terigu.

3. Perbandingan tepung sagu dengan komposisi ikan harus pas, komposisi ikannya yang harus lebih banyak.

4. Agar adonan tidak keras, jangan menguleni ikan bersama sagu, pengulenen justru harus dihentikan ketika sagu sudah dimasukkan.

5. Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

(Tribunnews.com/Oktaviani Wahyu Widayanti/SajianSedap.grid.id/Dwi)