TRIBUNNEWS.COM - Simak cara membuat sambal matah bali, menu pelengkap yang mudah dibuat.

Sambal matah kini menjadi menu pelengkap favorit banyak orang.

Perpaduan bawang, cabai, terasi, serai yang diiris halus, dicampur dengan garam dan air jeruk nipis lalu disiramkan minyak panas membuatnya semakin lezat.

Baca juga: Cara Membuat Pizza Tanpa Oven Sendiri di Rumah, Mudah dan Praktis, Bisa Pakai Teflon

Baca juga: Cara Membuat Bihun Bebek Enak, Hidangan Berkuah Spesial untuk Sarapan Esok Hari, Berikut Resepnya

Berikut ini cara mudah membuat sambal matah bali, dikutip Tribunnews.com dari Sajian Sedap, Senin (2/11/2020).

1. Jenis cabai

Untuk sambal matah, gunakan cabai merah keriting dan rawit merah.

Cabai merah keriting ukurannya kurus dan ramping sehingga potongannya akan terlihat cantik.

Tidak banyak mengandung air, tidak semerah cabai merah besar, tetapi rasanya pedas.

Sementara itu, rawit merah bisa digunakan karena rasanya pedas, lebih pedas dari cabai merah.

Untuk mengatasi rasa pedasnya, kita bisa memilih cabai yang muda, karena jika semakin tua cabai rawit maka akan semakin pedas.

2. Bawang merah

Selain cabai, bahan utama sambal matah adalah bawang merah mentah.

Namun, bawang merah mentah cenderung memiliki aroma langu yang kuat.

Untuk menghilangkannya, pertama iris dahulu bawang merah sesuai keinginan.

Setelah itu, cuci kembali bawang merah iris di dalam air es.

Air es akan seketika menghilangkan gas belerang penyebab bau langu sehingga bawang merah akan terasa nikmat dan renyah saat dimakan.

3. Serai

Biasanya jika menggunakan serai dalam berbagai makanan, kita hanya mengambil bagian bawahnya agar tidak menyulitkan pengadukan ketika memasak.

Jangan buang bagian batang yang panjang karena bagian batang itu pun harum dan teksturnya paling cocok membuat sambal matah.

4. Minyak

Jika ingin membuat sambal matah yang lebih nikmat, gunakan minyak yang betul-betul masih panas.

Panas minyak akan mematangkan bawang sehingga aroma langunya akan berkurang.

5. Rasa asam

Selain jeruk nipis, kita juga bisa menggunakan air jeruk lemon.

Air jeruk lemon memiliki rasa yang sama asamnya, namun aroma segarnya bisa menjadi penambah kelezatan.

6. Bumbu aromatik

Sambal matah akan menjadi semakin enak jika kita menambahkan aneka bumbu aromatik.

Bisa dengan menambahkan irisan kecombrang sampai irisan daun jeruk.

Sambal matah sangat cocok jika dipadukan dengan ikan dan seafood.

Baca juga: Cara Membuat Asinan Mangga Rambutan, Perpaduan Rasa Pedas dan Asam untuk Kudapan Akhir Pekan

Baca juga: 4 Resep Cara Membuat Kimchi Sendiri di Rumah, Makanan Khas Korea Berbahan Sawi Putih

Resep Ayam Bakar Sambal Matah

Bahan:
1 ekor ayam, dipotong 4 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
2 lembar daun salam
2 cm dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
300 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
1/2 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jintan

Bahan olesan (aduk rata):
3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak goreng

Bahan sambal (aduk rata):
8 butir bawang merah diiris halus
2 siung bawang putih diiris halus
10 buah cabai rawit merah diiris halus
1/2 sendok teh terasi bakar
2 lembar daun jeruk, diiris halus
2 batang serai, bagian putihnya saja, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica hitam kasar
1/2 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng dipanaskan

Cara membuat Ayam Bakar Sambal Matah:

- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, jahe, dan serai sampai harum.

- Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

- Masukkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.

- Tambahkan air. Masak sampai matang dan meresap.

- Bakar ayam sambil diolesi bahan olesan sampai harum dan kecokelatan.

- Sajikan bersama sambal.

Resep Gurame Goreng Sambal Matah

Bahan:
1 ekor (750 gram) gurame, ukuran besar, fillet
2 sendok teh garam
1 sendok makan air lemon
150 gram tepung terigu
1 liter minyak untuk menggoreng

Baca juga: 5 Cara Membuat Pempek Enak dan Sederhana, Mulai dari Resep Pempek Lenjer Jamur

Baca juga: Cara Membuat Telur Gulung yang Enak dan Mudah Bagi Pemula, Berikut Resepnya

Bahan rendaman:
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh air asam jawa, dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
100 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
2 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar

Bahan sambal matah (aduk rata):
10 butir bawang merah cincang kasar
4 butir cabai rawit merah, iris halus
1 lembar kecombrang, cincang kasar
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak sayur

Cara Membuat Gurame Goreng Sambal Matah:

- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Potong panjang 6x1 cm. Sisihkan.

- Siapkan bumbu rendaman, panaskan minyak.

- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

- Tuang air dan air asam. Masak hingga mendidih. Angkat.

- Lumuri ikan dengan tumisan bumbu. Diamkan 30 menit.

- Gulingkan ikan di atas tepung terigu.

- Goreng ikan dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Tiriskan.

- Sajikan gurame goreng bersama sambal matah.

Resep Bebek Geprek Sambal Matah

Bahan:
1 ekor bebek, potong 8 bagian
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1.000 ml air
500 gram minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
5 cm jahe
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh garam

Bahan sambal matah:
8 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih iris halus
10 buah cabai rawit merah, iris halus
1/2 sendok teh terasi bakar
2 lembar daun jeruk, iris halus
2 batang serai, bagian putihnya saja, iris halus
1 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng panaskan

Cara Membuat Bebek Geprek Sambal Matah:

- Rebus air, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai mendidih.

- Masukan bebek, masak hingga air meresap dan bebek matang. Angkat. Dinginkan.

- Goreng bebek dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api besar sampai matang. Sisihkan.

- Buat sambal matah, aduk rata bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, dan jeruk nipis sambil diremas-remas.

- Tambahkan minyak yang sudah dipanaskan. Aduk rata.

- Memarkan/geprek bebek goreng. sajikan bersama sambal matah.

Selamat mencoba!

(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Rafida Ulfa/Robertus/Virny Apriliyanty)