Laporan Wartawan Tribunnews.com, Rina Ayu

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA -- Berpuasa memberikan banyak manfaat bagi kesehatan, seperti membersihkan tubuh dari racun dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Karena itu, makanan yang disajikan haruslah bernutrisi.

Konsumsi ikan laut kaya rempah dapat menjadi salah satu pilihan.

Baca juga: Resep dan Bahan Membuat Gulai Ikan Patin yang Nikmat, Sangat Mudah Dibuat!

Pengamat Gizi dan Pangan Endang S. Sunaryo menuturkan, ikan laut mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin.

Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25 persen dari semua protein dalam makanan.

Sementara Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.

“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 persen dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia," ujar Endang.

Ikan laut juga berperan penting menjaga stamina dan kesehatan jantung lewat kandungan gabungan mineral Seng (Zn) dan Selenium (Se) dengan vitamin A, C, dan E yang dikenal sebagai sistem antioksidan sinergis.

Serta nutrisi bioaktif peptida yang terkandung pada ikan laut di antaranya adalah Inosinat Mono Posfat (IMP) dan Guanilat Mono Posfat (GMP) yang membuat ikan laut terasa gurih dan menggugah selera.

"Bila dipadukan dengan bumbu rempah-rempah, tentu akan semakin bermanfaat bagi kesehatan," tuturnya.

Diketahui, rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan kayu manis terbukti juga memiliki banyak manfaat kesehatan.

Secara garis besar, rempah-rempah yang memanjakan lidah juga mengandung sekumpulan zat gizi fitokimia seperti antioksidan, oleoresin, minyak esensial (atsiri), vitamin, dan mineral yang terbukti bermanfaat sebagai antiperadangan, antiseptik, maupun antimikroba, mencegah penuaan sel, memberi rasa hangat tubuh, dan memperkuat sistem kekebalan utamanya melawan virus dan bakteri.

Agar mudah dalam penyajiannya, ikan laut dapat disiapkan menjadi kaldu dan pekatan ikan kaya rempah.

Berikut beberapa inspirasi menu ikan laut yang kaya rempah untuk menu buka puasa, sebagaimana yang dirangkum dari berbagai sumber :

1. Sup ikan laut

Sup ikan menjadi salah satu menu puasa yang mudah dibuat dan sangat lezat.

Bisa menggunakan berbagai jenis ikan laut seperti salmon, kakap, tenggiri, tuna atau kerapu

Tambahkan beberapa sayuran seperti wortel, kentang, bawang putih, bawang bombay, dan tambahkan rempah-rempah untuk menambah aroma dan cita rasa yang lezat sup ikan laut.

2. Gulai ikan

Ide menu olahan ikan berikutnya yakni gulai ikan yang berkuah santan.

Menu tradisional ini terkenal dengan rasa rempah- rempahnya yang kaya dan lezat. Gulai ikan biasanya dibuat dengan menggunakan ikan jenis kakap, tongkol, atau tuna yang dimasak dengan santan, rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, jahe, lengkuas, dan daun jeruk.

3. Ikan pepes

Ikan pepes, yakni makanan khas Indonesia yang dibuat dengan cara dibungkus dalam daun pisang lalu dipanggang.

Ikan pepes biasanya dibuat dengan menggunakan ikan yang dicampur bumbu rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai, daun jeruk, dan serai.

Meski cukup sederhana, namun dijamin menu ini begitu lezat dan nutrisi yang terkandung dapat membantu mengoptimalkan kesehatan selama bulan puasa.

Bahannya bisa menggunakan ikan air tawar seperti ikan mas , gurame atau ikan nila. Enak pula menggunakan ikan laut.

4. Pindang ikan

Menu pindang ikan tentu sudah tidak asing lagi bagi kebanyakan orang.

Menu ikan laut khas dari Sumatera Selatan khususnya Palembang dibuat menggunakan ikan jenis tongkol atau patin yang dimasak bersama bumbu rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk dan daun salam.

Bunga Kecombrang atau Honje membuat rasa pindang ikan ini asam manis yang khas dan sangat lezat.

Penggunaan bahan tambahan monosodium glutamat (MSG) dalam hidangan ikan laut dapat meningkatkan cita rasa makanan dan membuat makanan terasa lebih lezat.

Selain itu juga menurunkan jumlah garam sampai 30 persen sehingga baik untuk lansia.

Rasa umami yang dihasilkan oleh MSG dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama, sehingga lebih kuat menahan lapar saat puasa.