Cook's Illustrated menjelaskan, baking soda dapat membuat permukaan daging menjadi alkali, menghambat ikatan protein, dan membuat daging lebih empuk.

Sayangnya, penggunaan baking soda dapat menyisakan sedikit rasa basa pada daging.

Oleh karena itu, sebaiknya pilih potongan daging yang paling murah dan paling keras.

Apabila hendak mengempukkan daging dengan baking soda, sebaiknya gunakan potongan dagingg berukuran kecil dan tipis.

Caranya, lapisi daging menggunakan baking soda secara merata, atau larutkan baking soda di dalam air dan rendam daging selama 15 hingga 20 menit.

Setelah itu bilas daging menggunakan air bersih.

Keringkan daging menggunakan kain bersih atau tisu kering terlebih dahulu sebelum dimasak supaya mendapatkan hasil daging berwarna kecokelatan.

5. Pakai Ampas Kopi

Kopi bertindak sebagai pelunak, menjadikannya cara mudah untuk melunakkan potongan daging yang lebih keras atau membuat gigitan meleleh di mulut.

Kopi mengandung tanin, juga ditemukan pada anggur dan teh, yang berfungsi sebagai pelunak.

Daging menjadi lebih empuk jika semakin lama dibumbui menggunakan ampas kopi.

Untuk meningkatkan rasa dan kelembutan daging sapi, disarankan untuk memarinasi dalam waktu yang lama, idealnya semalaman atau hingga 24 jam.

6. Jahe

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk.

Lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum mengolahnya.

7. Garam Laut

Taburkan garam laut (bukan garam dapur) ke seluruh permukaan daging.