Resep Menu Lebaran, Brongkos Daging dari Dapur Keraton Yogyakarta, Creamy Tapi Sehat

Berbeda dari resep tradisional pada umumnya yang menggunakan santan, brongkos bisa tampil lebih sehat.

Susu evaporasi bisa digunakan sebagai alternatif untuk menghasilkan tekstur kuah yang lebih creamy dan gurih, sekaligus menawarkan pilihan yang lebih ringan dengan kandungan 0 persen kolesterol. 

Tekstur kuah yang lebih ringan ini juga membuat brongkos semakin nikmat disantap bersama ketupat sebagai salah satu hidangan khas Lebaran.

Content Creator Kuliner Nurul Insiyah turut membagikan versinya dalam mengolah hidangan klasik ini. 

“Saya memilih brongkos karena cita rasanya sangat khas, perpaduan gurih, manis, dan rempah yang kaya dari kluwek, sehingga menghadirkan rasa hangat dan nostalgia saat dinikmati bersama keluarga. Dalam resep ini saya juga menggunakan susu evaporasi Dairy Champ sebagai pengganti santan karena tetap memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih, namun tidak terlalu kental sehingga cocok dipadukan dengan ketupat Lebaran. Inovasi ini menghadirkan sajian ketupat brongkos yang tetap kaya rasa, tetapi terasa lebih ringan,” ujar Nurul yang dikenal melalui akun Instagram @dapur.bu.aya.

Marketing Manager PT Etika Beverages Indonesia, Dodi Afandi melihat potensi kuliner brongkos ini sebagai kekayaan budaya yang perlu dilestarikan. 

Dairy Champ ingin kembali mengangkat hidangan ini sebagai inspirasi menu Lebaran yang kaya cita rasa sekaligus menghadirkan sentuhan inovasi dalam cara memasaknya. 

“Lebaran adalah momen istimewa bagi keluarga Indonesia untuk berkumpul sambil menikmati hidangan terbaik. Melalui resep Brongkos Yogyakarta ini, kami ingin mengajak masyarakat menghadirkan variasi menu Lebaran yang berbeda namun tetap autentik dan kaya cita rasa Nusantara,” ujarnya.

Resep Brongkos Sehat 

Berikut resep Brongkos Creamy tanpa santan. 

Resep Brongkos Creamy

Bahan Utama:                    
- 500 gr daging sapi (sandung lamur / brisket)    
- 2 butir telur rebus                
- 100 gr tahu goreng (opsional)            
- 1,5 liter air                    
- 200 ml Dairy Champ Evaporasi            
- ‎3 lembar daun salam                
- ‎3 lembar daun jeruk                
- ‎2 cm lengkuas, geprek                
- ‎Minyak secukupnya                

Bumbu Halus:

-6 bawang merah
- ‎4 bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- ‎2–3 buah kluwek (ambil isinya)
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ‎½ sdt jintan
- ½ sdt lada
- ‎¼ sdt pala bubuk
- ‎Garam & gula jawa secukupnya

Cara membuat

• 1.    Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7 (Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit dengan api besar. Matikan api, tutup rapat panci, lalu diamkan selama 30 menit tanpa dibuka. Panas yang tersisa akan melanjutkan proses memasak daging. Nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 7 menit.)
• 2.    Jika muncul buih saat merebus, buang agar kuah tetap jernih. Saring kaldu rebusan dan sisihkan sebagai kuah.
• 3.    Jika sudah empuk, angkat dan potong-potong daging dengan ukuran 3-4cm, sisihkan.
• 4.    Seduh kluwek dengan air panas, cium aroma, larutkan kluwek dengan air, dan saring.
• 5.    Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu benar-benar matang dan minyak mulai terlihat terpisah.
• 6.    Masukkan daging yang sudah direbus, tahu, dan telur ke dalam tumisan bumbu.
• 7.    Tuang kembali kaldu rebusan daging.
• 8.    Masak dengan api kecil ±20 menit agar bumbu meresap ke daging. 
• 9.    Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, kecilkan api.
• 10.    Tuang Susu Evaporasi Dairy Champ, aduk perlahan hingga tercampur rata.
• 11.    Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jawa bila perlu. Masak 5 menit lagi agar semua rasa menyatu.
• 12.    Sajikan brongkos dalam mangkuk, dengan ketupat.
•