Perbedaan Daging Sapi dan Kambing Selain Bau, Ini Kriteria Daging yang Baik
Selain bau, ada sejumlah perbedaan antara daging sapi dengan daging kambing. Apa saja perbedaan tersebut?
Penulis: Widya Lisfianti
Editor: Daryono
3. Daging Sapi Dewasa
- Daging merah pucat
- Berserabut halus dengan sedikit lemak
- Konsistensi liat
- Bau dan rasa aromatis
Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya
Ciri Kualitas Daging yang Baik
1. Keempukan atau kelunakan
Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat.
Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak, sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.
Jika ditekan dengan jari, daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).
2. Kandungan lemak atau marbling
Marbling adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).
Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan.
Marbling berpengaruh terhadap citra rasa daging.
Sumber: TribunSolo.com
