Laporan Wartawan Tribunnews, Choirul Arifin

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Evani Jesslyn sejak lama menyukai dunia kopi. Dia amat menggemari citarasa beragam jenis kopi yang dihasilkan dari berbagai daerah di Indonesia.

Kecintaannya pada kopi membawanya berkiprah lebih jauh, melakukan kurasi ragam jenis kopi Nusantara hingga mendirikan sekolah barista lalu mengelola kafe yang menyajikan olahan biji kopi pilihan dari Tanah Air sejak sepuluh tahun lalu di Semarang.

Evani Jesslyn menuturkan, dirinya sangat memahami bahwa semua biji kopi yang dihasilkan dari Indonesia sangat diminati konsumen mancanegara.

Ini berkat letak geografi Indonesia yang beragam sehingga mampu menjadikan banyak ragam pilihan kopi dengan cita rasa berbeda.

Hal inilah yang mendorong Evani Jesslyn sebagai pemilik Strada Coffee tergerak melakukan kurasi ragam kopi terbaik di Nusantara.

Baca juga: Promo Minuman pada Desember 2022: Janji Jiwa, Street Boba, dan Kopi Kenangan

Dia juga mendirikan CoffeeAcademy agar para barista hingga para petani kopi di Tanah Air dapat mengolah untuk menghadirkan kopi yang tak kalah dengan rasa dan kualitas kopi impor.

Ketertarikan Evani Jesslyn terhadap kopi membawa dirinya untuk lebih dalam memahaminya dengan belajar tentang kopi di berbagai negara, bagaimana cara membudidayakan hingga mengolahnya.

Talenta dan pemahamannya pada dunia kopi menjadikan dirinya sebagai Juara Pertama Cupping di kompetisi Barista Farmer di Brasil tahun 2016. Saat itu Evani menjadi satu-satunya perwakilan dari Asia, untuk bersaing dengan 9 juara Barista lainnya dari seluruh dunia.

“Banyak kopi terbaik di Indonesia diekspor, dan hal ini tak banyak diketahui oleh masyarakat yang gemar meminum kopi. Sehingga penting bagi saya dalam mengelola Strada Coffee mengumpulkan kopi terbaik tersebut disajikan lokal," tuturnya.

Evani mengaku dirinya juga memberikan pelatihan kepada para petani sampai ke para barista agar kopi yang dinikmati sesuai dengan keinginan dan ekspektasi para penggemar kopi.

Evani Jesslyn tertantang lebih serius terjun di dunia kopi dengan mendirikan Strada Coffee di di salah satu sudut jalan di Jl. Letnan Jenderal S. Parman, Gajahmungkur, Kota Semarang, pada tahun 2012.

Kiprahnya ini terdengar hingga ke Istana Negara di Jakarta. “Saya diperkenankan untuk menyajikan kopi-kopi terbaik di Indonesia kepada Presiden Republik Indonesia, Joko Widodo, sebanyak dua kali," ujarnya bangga.

Yang pertama di Istana Bogor tahun 2017 pada hari kopi International. Saat itu dia dipercaya menyajikan kopi Toraja dan Jawa. "Yang kedua kali di Jakarta, saya menyajikan kopi-kopi Indonesia hasil produksi saya seperti kopi dari Papua, Bali, dan lain-lain,” ujar Evani.

Kopi Toraja tersebut didatangkan dari wilayah kaki Gunung Sesean dengan ketinggian 1400-2100 mdpl. Tidak heran banyak yang bilang Toraja ini adalah negeri di atas awan.

Baca juga: Gelar Pasar Rakyat dan Bazar UMKM BUMN di Bangka, Pegadaian Sediakan 4 Ribu Sembako

Pada elevasi setinggi ini, serta jenis tanah andosol, rasa dari kopi akan menjadi sangat kompleks. Hal ini yang menjadi alasan utama kopi ini memiliki aroma floral yang menonjol.

Masyarakat Toraja sendiri sangat menjaga budaya daerah setempat. Terbukti dari masih adanya pelaksanaan ritual pesta upacara kematian.

Di sana, rumah adat Tongkonan yang masih dipertahankan dan bahkan terus dibangun, serta seni pahat kayu dengan berbagai macam ukiran yang masing-masing mengandung filosofi masih banyak kita temui di Toraja.

Sedangkan untuk kopi Jawa didatangkan dari petani di wilayah Temanggung. Temanggung terkenal dengan Robusta dan kualitas yang meningkat dari tahun ke tahun.

Kebun kopi yang terletak di lereng Gunung Kelir dengan Ketinggian 800-1000 m dpl sangat bagus untuk menanam kopi robusta berkualitas.

Eviani menuturkan, banyak orang masih berpikir bahwa rasa kopi robusta itu tidak menyenangkan, aroma tanah, sepet, pahit.

Namun dia mengaku berhasil menemukan teknik pengolahan kopi robusta yang spesial ini, khususnya dari Temanggung, Jawa Tengah, dengan teknik petik merah dan fullwash.

Teknik tersebut mampu menghasilkan rasa kopi yang Clean dengan rasa cokelat dan kacang. Mereka menggunakan Wet Process yang biasanya digunakan untuk memproses arabika.

Mendukung kesehatan tubuh

Menurutnya, pilihan kopi terbaik sebenarnya bisa untuk mendukung kesehatan tubuh. Dia menuturkan, jika ada konsumen di kedainya kopinya yang ingin minum kopi tapi takut terkena gangguan lambung, atau takut pahit, atau perlu untuk melancarkan metabolisme tubuh, dia mengaku sudah punya solusinya.

"Kami bisa pilihkan kopi untuk masing-masing kondisi kesehatan dan kegunaannya. Jadi bisa lebih tenang menikmati kopi tanpa takut terganggu kesehatannya,” ujarnya.

Evani mengaku ke depan dirinya tetap akan terus mendedikasikan dirinya untuk menyajikan kopi-kopi kurasi terbaik dari masing-masing daerah.

“Saya harus memahami cara analisa kualitas dan mencapai standar kualitas tersebut. Karena itu, saya harus bisa memahami keseluruhan proses kopi hulu-hilir secara mendalam, agar saya juga dapat mensharingkan ilmu kopi berstandar international kepada semua orang yang bekerja di industri kopi,” ujarnya.

Dengan tekat tersebut, Evani mengambil hampir semua training sertifikasi kopi yang ada di dunia, hampir 20 sertifikat, hingga menjadi pengajar bersetifikasi internasional.

Dia juga menuturkan, di Strada Coffee selain bisa menikmati langsung pilihan kopi terbaik dari perkebunan di Indonesia, para pecinta kopinya dapat berkonsultasi untuk pilihan kopi yang dibawa pulang atau sebagai oleh-oleh diberikan kepada rekan sesama penggemar kopi.

Karena itu, dia tidak hanya menawarkan kopi seduhan, tapi juga biji kopi dan kopi hasil gilingan dengan harga terjangkau dengan packaging nya juga memiliki design yang khas dan unik mengangkat keberagaman budaya masing-masing daerah dari lokasi kopi.