Setelah kulit kelapa dibersihkan, kelapa kemudian dibelah untuk mengolah airnya. Air kelapa tak boleh dibiarkan terlalu lama terbuka, rasanya bisa berubah.

“Tuang airnya, harus cepat. Kalau tidak, bisa jadi asam,” papar Chef Nipon.

Setelah itu, air kelapa dicampur dengan serbuk agar-agar. Tantangan membuat puding ini ialah menentukan takaran serbuk agar-agar.

Jika terlalu banyak, air kelapanya akan mengeras dan rasa aslinya akan hilang, berganti dengan rasa agar-agar. Jika terlalu sedikit, airnya bisa tidak mengental. Setelah itu kelapa beserta airnya yang sudah diolah didinginkan sebelum dinikmati.

Pattaya, kawasan wisata malam di Thailand

Saat KompasTravel mencobanya, tekstur puding tidak terlalu keras dan tidak melawan saat disendok. Rasa pudingnya sangat natural, yakni rasa air kelapa muda.

Sensasinya benar-benar seperti memakan air kelapa. Pengunjung juga dapat menikmai puding ini bersama parutan daging kelapa muda yang masih menempel di dinding kelapa.

Taste of Thai Festival akan terus berlangsung hingga 4 September 2015 di Bothany Restaurant, Holiday Inn, Kemayoran, Jakarta.

Pukul 12.00 hingga 14.30 restoran menggunakan konsep prasmanan, harga dimulai dari Rp 198.000 per orang. Sementara untuk layanan makan malam, restoran menawarkan a la carte.  (Jonathan Adrian)