Lauk ini terbuat dari usus sapi yang diisi dengan adonan telur dan ramuan bumbu khas Kapau.

“Gulai usus kita berbeda dari yang lainnya. Biasanya menggunakan isi tahu, kita menggunakan telur yang dipadukan dengan aneka bumbu khas kita sendiri,” sebutnya.

Aneka bumbu piihan seperti bawang merah, lengkuas, jahe, bawang perai dan lain-lain dimasak bersama telur kemudian dimasukkan dalam usus dan direbus.

“Proses merebusnya cukup lama sekitar tiga jam. Supaya kulit ususnya lembut. Setelah itu baru dimasukkan dalam proses membuat kuah gulainya,” pungkas Indra. (*)