Laporan Koresponden Tribunnews.com, Richard Susilo dari Jepang

TRIBUNNEWS.COM, TOKYO - Kalau kita pernah dengar nama Kobe Beef, itu daging sapi bukan paling enak di Jepang, masih nomor lima terenak mungkin di Jepang. Promosinya saja yang hebat.

"Kita jual Omi Ushi (gyu atau daging sapi Omi) hanya ke Taiwan saja dan itu pun terbatas. Fokus hanya di dalam negeri Jepang karena persediaan sapinya juga terbatas," papar Takemi Yabuno seorang eksekutif Sennaritei yang memproduksi dan menjual Omi Ushi (gyu atau sapi) paling terkenal dan paling enak di Jepang, khusus kepada Tribunnews.com baru-baru ini.

Di Jaman Edo sekitar 400 tahun lalu (1603 - 186) Keshogunan Edo (khususnya dari Mito) sempat gusar bahkan dendam karena tuan tanah feodal Omi Hikone sempat menolak pengiriman daging sapinya ke shogun Edo yang berada di Kanto (Tokyo dan sekitarnya) dari Shiga.

Melihat sejarah itulah ada bento stasiun Shiga yang sempat menuliskan "Dendam terhadap makanan itu (Omi Gyu) menakutkan".

Omi gyu adalah nama daging sapi hitam yang digemukkan untuk waktu yang lama di perfektur Shiga, dan juga digunakan untuk daging sapi dari sapi tersebut.

Memiliki sejarah yang sangat panjang 400 tahun sebagai daging sapi potong di Jepang, dan dianggap sebagai salah satu dari tiga daging sapi Yamato.

Sementara sapi merek lain dikembangbiakkan di wilayah terbatas atau secara individual, daging sapi Omi diproduksi hanya di perfektur Shiga, dengan kualitas dagingnya sangat baik. Juga ditandai dengan harganya yang relatif masuk akal.

"Kalau masak daging Omi pun panasnya cukup sekitar 24,5 derajat Celcius sehingga lemaknya sudah melumer dan enak sekali dimakan saat berada di dalam mulut. Tidak seperti sapi lain yang perlu panas 30 derajat celcius lebih," papar Takemi lagi.

Tidak ada definisi yang didasarkan pada peringkat Asosiasi Pemeringkatan Daging Jepang, untuk setiap tingkat kualitas daging dan tingkat hasil yang dapat disebut daging sapi.

Untuk sapi Omi sertifikat dan stiker sertifikasi dikeluarkan dengan peringkat A-4 dan A-5, tambah Takemi yang artinya memang sangat enak sekali.

Ada fakta sejarah bahwa Ukon Takayama menyajikan daging sapi ini kepada Gamo Ujigo dan Tadaoki Hosokawa ketika Hideyoshi menyerang Odawara pada tahun 1590 (Tensho 18).

Konon, Gamo Ujigo turut mempopulerkan omi beef dengan beternak sapi potong di Omi Gamo Hino yang merupakan wilayah Gamo Ujigo.

Setelah itu, Ujigo disegel di Matsuzaka (sekarang Kota Matsusaka) dan Aizu (sekarang Kota Aizu), dan pada saat itu, banyak insinyur yang diundang dari Omi berkontribusi pada pengembangan peternakan, beserta "daging sapi Matsusaka" saat ini. Diyakini bahwa itu meletakkan dasar untuk "daging sapi Aizu" .

Pada paruh kedua zaman Edo, daging sapi yang diolah menjadi daging kering disajikan dua kali oleh marga Hikone kepada keluarga Shogun dengan nama "obat penyembuh".

Selain itu, tercatat dalam klan Hikone bahwa produk olahan seperti miso-zuke dan kasu-zuke diberikan kepada daimyo seperti Sadanobu Matsudaira dan Masaaki Tokugawa.

Di era Meiji, makan daging sapi dimulai karena pengaruh budaya Barat, dan konsumsi daging sapi Omi juga berkembang.

Namun pada awalnya, daging sapi Omi juga dikapalkan dari pelabuhan Kobe ke wilayah metropolitan dan wilayah lainnya, sehingga secara kolektif disebut daging sapi Kobe.

Dikatakan bahwa daging sapi Kobe bukanlah sapi dari Kobe, melainkan daging sapi Omi (atau daging sapi Tajima) yang dibawa ke pelabuhan Kobe untuk diangkut oleh penduduk asing.

Pada tahun 1893 (Meiji 26), epidemi ternak melarang pengangkutan sapi mentah di Jepang. Oleh karena itu, banyak daging sapi yang diproduksi di perfektur Shiga ada di pasaran.

Tidak hanya dikirim dalam jumlah banyak, tetapi juga sangat enak, sehingga diselidiki tempat asalnya. Hasilnya, ditemukan bahwa daging tersebut dikirim dari Stasiun Omi Hachiman di Kota Omi Hachiman, Perfektur Shiga, dan itulah yang memicu Perfektur Shiga menjadi unggul baik dalam volume produksi maupun rasa dalam produksi daging sehingga jadi terkenal.

Sebuah acara promosi besar yang diadakan oleh Asosiasi Daging Sapi Omi di Tokyo pada tahun 1950-an masih terus digelar. Mereka memamerkan daging sapi Omi secara langsung di gedung parlemen dan membuka lomba untuk umum di berbagai department store di Jepang.

Di masa lalu, tidak ada standar jangka waktu yang diperlukan untuk memenuhi salah satu definisi "diproduksi di perfektur Shiga".

Jadi meskipun sapi yang diproduksi di luar prefektur ditempatkan di perfektur dalam semalam dan dipasarkan keesokan harinya, itu dapat disebut "daging sapi Omi".

Namun, pada tahun 2005 (2005), ketika seorang pengurus Asosiasi Daging Sapi Omi ditangkap karena kasus penyamaran sejarah penggemukan sapi, definisi daging sapi Omi termasuk kriteria untuk dianggap sebagai "diproduksi di perfektur Shiga" pada bulan Desember tahun yang sama.

Sebuah perlakuan khusus bagi daging sapi Omi karena memang paling enak di Jepang, namun ternyata banyak yang menyalahgunakan dan menyebut sebagai sapi lain, misalnya disebut Sapi Kobe (Kobe beef).

Di daerah Gamo, Kanzaki, dan Aichi di bagian timur Prefektur Shiga (saat ini Kota Omi Hachiman, Kota Higashi Omi, Kota Ryuo) juga aktif dalam produksi padi dan pertanian lainnya, serta diberkati dengan pakan dan iklim untuk penggemukan sapi.

Hal ini ditandai dengan tingkat marbling yang tinggi, aroma yang lembut, dan lipid yang meleleh di mulut.

Daging sapi omi memiliki titik leleh yang rendah dan mengandung lebih banyak asam oleat, yaitu asam lemak tak jenuh yang dikatakan terlibat dalam aroma dan rasa daging sapi, dibandingkan sapi hitam Jepang dari daerah produksi lain.

Hal itulah terkait dengan karakteristik daging sapi Omi, seperti lelehan lemak yang baik di mulut.

Sementara itu sebuah buku baru "Rahasia Ninja di Jepang" kisah ninja menghadapi kehidupan mendebarkan sebenarnya telah terbit. Info lengkap: info@ninjaindonesia.com