Baca tanpa iklan
Jika ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.
Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Jadi, jangan sampai salah menggunakan air.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Bisa juga menambahkan aneka rempah dan bumbu untuk sup.
3. Tips hilangkan bau prengus saat daging kambing dibuat sate
Rempah bisa jadi jalan keluar untuk menghilangkan bau prengus pada kambing.
Jadi, apabila lebih menyukai sate kambing yang polos, cukup beri perasa air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Jika ingin lebih aman lagi, marinasi terlebih dahulu daging sate dengan aneka bumbu di antaranya ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan lainnya.
Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
(Tribunnews.com/Yurika, Sajiansedap.grid.id/Dwi)