Baca tanpa iklan
STPP juga dapat mempertahankan kelembaban, integritas urat daging, meningkatkan keempukan, daya ikat partikel daging, tekstur, gelatinisasi pati-protein, menstabilkan rasa, aroma, dan warna.
Selain itu, STPP juga dapat menurunkan aktivitas air (Aw) sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabakan kerusakan bakso.
Penggunaan STPP 0,25 persen dari berat adonan bakso ternyata dapat meningkatkan kekenyalan bakso yang dihsilakan dan tekstur bakso menjadi halus, dikutip dari Poltekkes Malang.
Penggunaan STPP pada bakso juga dapat meningkatkan keawetan bakso, pada penyimpanan hari ketiga baru mulai berlendir.
3. Baking powder atau poly powder
Baking powder dikenal sebagai bahan yang dapat mengembangkan adonan kue.
Selain itu, baking powder juga dapat ditambahkan dalam adonan bakso untuk membuatnya kenyal.
Sebaiknya jangan gunakan terlalu banyak baking powder agar bakso tidak terlalu mengembang dan pecah saat direbus.
Cara terbaik untuk menggunakan baking powder sebagai bahan pengenyal adalah dengan menuangnya sedikit demi sedikit.
Selain baking powder, kamu juga dapat menambahkan poly powder atau pengenyal bakso ke dalam adonan.
Dua bahan ini lebih aman daripada boraks.
Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya
4. Bubuhkan bubuk agar-agar
Bubuk agar-agar dapat menghasilkan tekstur yang kenyal jika digunakan dalam adonan bakso.
Gunakan bubuk agar-agar secukupnya ke dalam resep baksomu agar tidak lembek dan menjadi kenyal.