9. Top Sirloin (has atas)

Merupakan bagian sirloin yang lebih disuka karena dianggap lebih enak dan lembut daripada bagian sirloin.

Top sirloin juga jadi potongan yang bisa diolah jadi steak.

10. Flank (samcan)

Potongan ini merupakan potongan otot perut.

Teksturnya kurang lunak karena mengandung banyak otot.

meski begitu, flank punya rasa yang sangat kuat karena punya banyak lemak.

Potongan samcan ini cocok digunakan untuk membuat sup atau semur yang membutuhkan daging berlemak yang dimasak dalam waktu cukup lama.

11. Short plate

Seperti bagian flank, short plate juga merupakan potongan daging dari bagian otot perut.

bentuknya panjang dan datar, namun tekstur dagingnya kurang lunak.

Dalam potongan ala Inggris, short plate dikategorikan sebagai bagian brisket.

Daging bagian short plate biasanya digunakan untuk menjadi daging giling, kornet, semur atau diolah menjadi beef bacon.

12. Rump Cap (tanjung)

Bagian ini memiliki tekstur yang cukup lunak sehingga biasa digunakan untuk dipanggang, digoreng atau ditumis atau oseng.

Bagian inilah yang paling sering dipilih untuk membuat sate.

13. Round (gandik)

Round terletak di bagian pantat sapi.

Daging ini memiliki minim lemak, seratnya panjang, warna lebih muda, dan padat.

14. Shank (sengkel)

Konon nama shank, diadaptasi dari bahasa Belanda, shenkel.

Merupakan potongan sapi dari bagian betis sehingga memiliki banyak otot dan membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak hingga empuk.

Banyak digunakan untuk membuat sup, soto atau menjadi adonan bakso urat.

(Tribunnews.com, Renald)