3. Daging Sapi Dewasa

- Daging merah pucat

- Berserabut halus dengan sedikit lemak

- Konsistensi liat

- Bau dan rasa aromatis

Baca juga: Resep Dendeng Sapi yang Enak Lengkap dengan Bumbu dan Cara Membuatnya

Ciri Kualitas Daging yang Baik

1. Keempukan atau kelunakan

Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat.

Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak, sehingga daging yang dihasilkan semakin liat.

Jika ditekan dengan jari, daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).

2. Kandungan lemak atau marbling

Marbling adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular).

Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan.

Marbling berpengaruh terhadap citra rasa daging.