Baca tanpa iklan
”Bumbu mereka sederhana, hanya pakai bawang merah dan garam saja. Bawang putih, ketumbar, dan lada jarang dipakai. Begitu juga daun salam, laos, jahe, dan serai.
Pengaruh kecap manis, kecap ikan, atau taoco tidak ada. Meski dekat dengan Maluku sebagai pusat penghasil rempah, ternyata mereka tidak pakai rempah dalam masakannya,” kata Lisa.
Salah satu menu favorit lainnya adalah tumis kempa, yakni kerang batik yang dimasak bersama santan cair, tomat, bawang merah, cabai, dan daun kedondong. Kerangnya berwarna putih dengan tepi jingga yang terlihat cantik dan segar.
Menu ini disandingkan dengan sambal cabai hijau dan soami ondo-ondo bhiru yang rasa dan penampilannya mirip tiwul, hanya saja berwarna hijau kecoklatan.
Orang Wakatobi sebenarnya tidak makan nasi. Sumber karbohidrat mereka adalah singkong dan jagung.
Soami ondo-ondo bhiru terbuat dari singkong kupas yang digantung dan dikeringkan di udara terbuka selama 4-6 hari. Singkong lantas diperam dalam karung selama tiga hari hingga hitam dan tumbuh jamur.
Singkong dibersihkan dari jamur lantas diiris tipis dan direndam dalam air. Setelah diperas hingga kering, diremas-remas dan dikukus. Soami juga sering dijadikan bekal nelayan melaut karena tahan lama.
Menu yang membuat para undangan mengantre adalah seafood sinole yang dimasak langsung di tempat oleh Lisa. Ini semacam nasi goreng yang diberi makanan laut, seperti udang, kerang, dan cumi segar.
Sebagai ”nasinya” adalah granula singkong yang terbuat dari ampas singkong yang diperas dan dijemur hingga kering. Sebagai bumbunya adalah bawang merah, garam, dan parutan kelapa setengah tua.
Enak dan puas rasanya menyantap hidangan khas Wakatobi sekaligus mereguk cerita-cerita di baliknya. (Sri Rejeki)