Baca tanpa iklan
3. Sambal Goreng Hati Ampela dan Telur Puyuh
Bahan: 4 pasang hati ampela, 20 telur puyuh, 1 papan petai, 6 buah cabai merah, 3 siung bawang putih, sepotong terasi, garam, sedikit gula, air asam dari biji asam sebesar jari, daun salam, laos, santan encer dan kental dari ¼ kelapa, minyak untuk menumis bumbu.
Cara membuat: Hati ampela dicuci bersih, direbus, lalu dipotong-potong. Telur puyuh direbus, kupas. Asam diseduh dengan 3-4 sendok makan air panas, remas-remas, buang ampasnya.
Bumbu-bumbu kecuali daun salam dan laos digerus, tumis sampai harum, masukkan santan cair serta hati ampela dan telur puyuh, juga petai yang telah dikupas dan dibelah dua. Masak beberapa saat, lalu masukkan santan kental, didihkan sambil diaduk-aduk, angkat.
4. Sambal Bubuk Kelapa
Bahan: 1 kilogram kelapa diparut, 3 siung bawang putih, 6 siung bawang merah, 1 potong terasi, 2 butir kencur, 12 lembar daun jeruk purut, 4 cabai merah.
Cara membuat: Semua bahan kecuali kelapa ditumis dengan 3-4 sendok minyak sampai matang, angkat. Sisa minyak dipakai untuk menyangrai kelapa parut.
Bahan-bahan yang sudah ditumis dicampurkan dengan kelapa, aduk-aduk terus sampai kelapa berwarna kuning dan kering. Campuran kelapa dan bahan-bahan lain ini ditambah gula dan garam secukupnya. Gerus bersama-sama sampai lembut.
5. Bubuk Kedelai
Bahan: ¼ kilogram kedelai, 2 cabai merah, 2 siung bawang putih, 50 gram gula halus, 1 potong terasi matang, 3 lembar daun jeruk purut, 2 sendok teh garam.
Cara membuat: Kedelai dicuci lalu disangrai, masukkan bawang putih, cabai, dan daun jeruk. Setelah kedelai matang, angkat, bersihkan kulitnya, lalu gerus bersama bumbu-bumbu yang telah disiapkan. (Nyonya Rumah)