Baca tanpa iklan
Penting untuk memperhatikan ini, sebab daging yang sudah lama atau tua biasanya lebih alot.
Namun, William mengatakan pengolahan daging lebih menentukan kualitas rendang nantinya.
"Kalau kita olahnya benar, mengingat banyaknya bumbu yang masuk di sana, saya rasa bisa diakali hasilnya bagaimana supaya enak," ujarnya.
Selain itu, lanjut dia, sebaiknya Anda memilih daging sapi bagian paha atas. Alasannya, bagian tersebut tidak mengandung banyak lemak.
Kemudian, potonglah daging dalam potongan yang agak tebal dan besar, karena daging akan menciut ketika dimasak berjam-jam.
3. Proses Mengolah yang Butuh Kesabaran
Kesabaran merupakan kunci kesuksesan dalam membuat rendang. Setidaknya itu yang bisa disimpulkan dari perkataan William.
Chef kawakan ini tidak menyarankan merebus daging terlebih dahulu guna membuatnya lebih empuk. Cobalah lebih bersabar menanti berjam-berjam agar bumbu lebih meresap ke daging.
Pemasak juga perlu sabar untuk mengaduk masakan secara rutin.
"Jadi harus kita tunggu benar-benar pakai santen sambil diaduk agar tak pecah minyak, itu butuh waktu lama, sampai empat jam tes kembali keempukan daging," pungkas dia.(*)