Baca tanpa iklan
Disarankan memilih daging yang berasal dari bagian paha atas yang masih segar berwarna merah terang. Ingat semakin terang warnanya, maka semakin segar daging tersebut walapun pengolahan daging lebih menentukan kualitas rendang nantinya.
Ingat hindari daging lunak seperti tenderloin yang biasanya dibuat steak karena jenis daging ini terlalu mudah hancur ketika dimasak dalam waktu lama.
Potonglah daging dalam potongan yang agak tebal dan besar, karena daging akan menciut ketika dimasak berjam-jam.
2. Pilihan Santan dan Bumbu Harus Tepat
Tidak bisa dipungkiri, santan memiliki peran krusial dalam proses pembuatan rendang. Lalu bagaimana memilih kepala yang tepat.
Pakar kuliner, William Wongso mengatakan, perlu santan dengan komposisi kental untuk memasak rendang sehingga carilah kelapa tua di pasar tradisional. Parutlah kelapa kemudian ambil perasan pertama mencapai 25cc.
"Bila membeli santan dalam kemasan, perhatikan kandungan lemak nabati harus mencapai 24-25 persen," katanya.
Agar rendang terasa enak, pergunakan bumbu-bumbu dari bahan yang segar dan bumbu dihaluskan dengan cara digiling bukan diblender.
Cara yang benar untuk memasak rendang adalah dengan cara merebus bumbu dengan santan terlebih dahulu hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak lalu masukkan daging dan masak hingga matang.
3. Apinya Jangan Terlalu Besar
Nah, kesalahan yang sering dilakukan adalah memasak rendang dengan api yang cukup besar agar daging cepat matang padahal yang benar pergunakan api kecil ketika memasak rendang, biarkan bumbu meresap sempurna dan daging empuk.
Dalam memasak rendang, anda bisa memilih sendiri kadar kematangannya, misalnya jika ada suka rendang yang kering, anda bisa memasak rendang selama 5-6 jam, namun jika suka rendang yang agak basah, anda cukup memasaknya selama 4 jam saja.
Baca: Rendang Atau Soto: Globalkan Kuliner Indonesia Pemerintah Diminta Solid
Memasak kurang dari 4 jam karena hasil yang didapat bukan olahan rendang, namun hanya seperti daging yang diberi kuah santan dan bumbu yang banyak.
4. Jangan Terlalu Sering Mengaduk
Jangan sering mengaduk daging ketika berada dalam panic dan terlalu sering diaduk akan menyebabkan daging cepat hancur dan cukup mengaduknya sesekali agar tidak gosong.
Mengaduknya jangan terlalu keras pelan-pelan saja yang penting merata dan kondisi daging tetap utuh.
Rendang, makanan khas Minang yang sudah tersohor di kalangan masyarakat dunia.
Makanan yang kaya cita rasa dari campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah ini membutuhkan proses pembuatan yang tak mudah.
Untuk menyajikan rendang, daging sapi perlu dimasak selama kurang lebih empat jam dan diaduk secara telaten dengan campuran santan.