Bisa ditebak, bebek dimasak dengan bumbu dalam waktu yang cukup lama. Oh, iya, kalau masih kurang pedas, di meja tersedia sambal superpedas yang bisa membuat dahi Anda penuh bulir keringat.

Dan, nasi putihnya juga tak mengecewakan. Selain pulen dan tidak keras, nasi selalu tersaji dalam keadaan hangat. Maesaroh yang sejak remaja belajar mengolah nasi bebek bilang, keistimewaan bebek goreng bikinannya berasal dari bahan baku yang segar. Salah satunya adalah daging bebek.

Perempuan kelahiran Bangkalan, Madura, ini selalu memotong bebek hidup setiap hari. Selain itu, dia tidak pernah menggunakan daging lain selain bebek.  Banyak penjual nasi bebek yang mencampur daging bebek dengan entok karena tidak terlalu mahal.

"Kalau saya tidak pernah," tegasnya. Menurut Maesaroh, bebek segar menjadi kunci masakan lantaran rasa gurih berasal dari minyak yang dikeluarkan bebek saat digoreng. Makanya, tidak ada bumbu khusus yang Maesaroh tambahkan. Ia hanya memakai rempah biasa, seperti bawang, cabai, jahe, lengkuas.

Tapi, saat digoreng, dia juga mencampur bebek dengan bumbu. Meskipun Anda memakan bebek goreng tanpa bumbu hitamnya yang berminyak, rasanya sudah gurih, kok. Satu lagi rahasia kenikmatan bebek goreng kedai ini, Maesaroh masih mempertahankan cara olah tradisional.

Dia tetap menggunakan kayu bakar untuk memasak bebek. Dengan kayu bakar, panas api yang dihasilkan bagus sehingga membuat bebek matang sempurna.

Malahan, daging bebek pun menjadi lebih empuk. Maesaroh juga menjaga kualitas daging bebek dengan menggunakan satu pemasok bebek dari Jawa Barat. Menurut dia, bebek yang dipilih adalah bebek dewasa yang sehat.

Untuk menikmati seporsi nasi bebek racikan Maesaroh, enggak mahal, kok. Cukup tebus dengan uang Rp 23.000. Pokoknya, impas dengan rasa gurih dan pedas yang menggoyang lidah. Jika ingin tambah nasi, Anda tinggal keluarkan duit Rp 3.000 lagi. Dan, segelas teh manis hangat untuk penawar rasa pedas, harganya Rp 4.000 per gelas pas. Mau tersengat rasa pedas nasi bebek madura?

- Rumah Makan Purnama Jl. Plumpang Semper, Jakarta Utara Telp. 021-23789777