400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
2 lembar daun salam
3 cm kayumanis
2 butir bunga pekak
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2.250 ml air
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
8 buah cabai rawit merah utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar

Cara membuat Tengkleng Kambing:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.

2. Masukkan iga, babat, dan paru. Aduk hingga berubah warna. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai daging empuk.

3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.

4. Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.

- Tongseng

Bosan dengan gulai? Coba deh nikmati seporsi tongseng yang bercitarasa gurih pedas ini.

Dijamin, menu berbahan daging kambing bagian paha ini akan jadi rebutan keluarga.

Bahan:

500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
2 lembar daun salam, untuk merebus daging
2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
1.000 ml air
4 buah bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
2 sendok makan kecap manis
1.500 ml santan
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
100 gram kol, potong 2 cm
2 batang daun bawang, potong kasar
1 buah tomat merah, potong
4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 sendok teh merica
4 buah kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar

Pelengkap:

2 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat Tongseng Kambing Istimewa:

1. Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Angkat dan buang airnya. Potong-potong.

2. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul.

3. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata, Tuangkan santan. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.

4. Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Biarkan sebentar lalu angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

- Sate buntel

Sate buntel juga merupakan kuliner khas Solo yang berbahan daging kambing giling.

Selain digiling dan dibungkus dengan lemak kambing jala, cara membuatnya pun sama seperti sate pada umumnya.

Bahan:

300 gram daging kambing giling
50 gram lemak kambing, dipotong kecil
4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak
1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam dan 2 sendok makan air
5 lembar lemak kambing jala lembaran
12 buah tusukan sate

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar bubuk
5 cm lengkuas
2 cm jahe
2 batang serai, diambil putihnya
1/4 sendok teh jintan
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan olesan (aduk rata):

4 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh minyak goreng

Pelengkap:

4 sendok makan kecap manis
2 buah jeruk nipis
3 butir bawang merah iris tipis
4 buah cabai rawit hijau, iris tipis

Cara Membuat Sate Buntel:

1. Giling daging kambing bersama lemak kambing yang dipotong-potong.

2. Aduk rata campuran daging kambing, kecap manis, santan, air asam jawa, dan bumbu halus.

3. Ambil sedikit adonan. Bentuk bola. Bungkus dengan lemak kambing.

4. Bakar sambil dioles dengan olesan sampai matang. Tusuk dengan tusukan cantik. Satu buah saja. Sajikan bersama pelengkap.

(Tribunnews.com/Sri Juliati)