5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 buah asam kandis

2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh gula merah

Bumbu Halus:

15 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah besar

15 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Rendang Daging:

1. Rebus santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis sambil diaduk sampai mendidih.

2. Masukkan daging, garam, dan gula merah. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai daging empuk dan kuah mengental.

3. Tuang santan kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak dan kering.

---------

Serundeng Daging Sapi

Bahan:

1 Kg daging sapi (iris)

2 butir kelapa setengah muda (parut)

10 lembar daun salam

10 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas

4 batang serai

Kecap manis

Gula merah

Garam

Bumbu halus:

15 siung bawang merah

10 siung bawang putih

1 sdm ketumbar

10 kemiri

1/4 sdm merica

4 cm kunyit

6 cm jahe

*bumbu halus dibagi menjadi dua, separuh untuk mengungkep daging, separuh lagi dicampur ke kelapa yang sudah diparut

Cara Membuat Serundeng Daging Sapi:

1. Ungkep daging sapi dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.

2. Bumbui dengan gula merah, garam dan kecap manis.

3. Tutup panci/wajan, biarkan sampai air menyusut dan daging empuk.

4. Di wadah lain, campur kelapa parut dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai.

5. Kemudian disangrai, aduk terus menerus, saat sudah setengah kering, masukkan garam dan gula merah.

6. Campur serundeng dengan daging yang sudah di ungkep tadi, aduk sebentar hingga kering.

Simpan ditempat wadah yang kering.

---------

• Abon Daging Sapi

Bahan:

500 gram daging sapi has dalam

750 ml air

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 sendok makan ketumbar, tumbuk kasar

100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 sendok makan kecap

1 1/2 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

2 sendok makan minyak untuk menumis

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm lengkuas

3 cm serai bagian putihnya

Cara Memasak Abon Daging Sapi:

1. Rebus daging sapi di dalam air bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga meresap dan daging lunak. Suwir-suwir halus dagingnya. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging suwir, ketumbar, garam, dan gula merah. Aduk rata.

3. Bubuhi kecap. Aduk sampai daging terbalut kecap. Tuangkan santan. Masak sampai agak mengering.

4. Goreng daging suwir hingga kering, peras, dan dinginkan.

---------

• Dendeng Gepuk Daging Sapi

Durasi: 40 Menit
Sajian: 8 Porsi

Bahan:

500 gram daging gandik

2 lembar daun salam

3 tangkai serai, dimemarkan

2 sendok teh garam

1 1/2 sendok makan gula merah

500 ml santan dari 1 butir kelapa

500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

1 sendok makan ketumbar

2 cm lengkuas

Cara Membuat Dendeng Gepuk:

1. Rebus daging dalam 500 ml air sampai matang. Angkat dan tiriskan. Iris daging searah serat.

2. Rebus daging, bumbu halus, daun salam, serai, garam, dan gula merah dengan santan. Masak sambil diaduk sampai meresap. Angkat.

3. Pukul-pukul daging melebar.

4. Goreng sebentar dengan minyak panas sampai kecokelatan.

(Tribunnews.com/Sri Juliati)