- Bubuhi garam dan merica bubuk, aduk rata, tuangkan air. Aduk sampai meresap, dinginkan.

- Masukkan mayones, aduk rata, sisihkan.

- Campurkan kentang, susu bubuk, margarin, dan telur sampai rata.

- Bubuhi garam, merica bubuk, dan pala bubuk, aduk rata.

- Ambil 25 gram adonan, pipihkan, beri isi, bentuk segitiga.

- Gulingkan di atas tepung panir, celupkan ke dalam telur, gulingkan kembali di atas panir.

- Goreng di dalam minyak panas sampai kecokelatan.

4. Resep Kroket Daging Lada Hitam

Waktu: 45 menit

Sajian: 15 buah

Bahan kulit:

• 350 gram kentang, kukus, haluskan
• 20 gram susu bubuk
• 1 butir telur ayam
• 3/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh margarin
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:

• 75 gram tepung panir kasar

Bahan pencelup:

• 2 butir telur ayam, kocok lepas

Bahan isi:

• 50 gram daging sapi giling
• 40 gram wortel, kupas, potong kotak kecil
• 40 gram buncis, iris halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
• 1/2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1/2 sendok teh kecap manis
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendoh teh merica hitam kasar
• 1/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat kroket daging lada hitam:

- Isi, tumis bawang putih, bawang bombay hingga harum. Tambahkan daging giling, aduk sampai berubah warna.

Masukkan wortel dan buncis, aduk hingga setengah layu, tambahkan kecap manis, garam, merica hitam kasar, dan gula pasir, aduk rata, angkat, sisihkan.

- Kulit, campur kentang, susu bubuk, telur, garam, merica bubuk, pala bubuk dan margarin, aduk rata.

- Ambil sedikit kulit, pipihkan, beri isi, bentul oval.

- Gulingkan di atas tepung panir, celupkan ke dalam telur, gulingkan lagi di atas tepung panir.

- Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang, angkat, tiriskan, sajikan.

5. Resep Kroket Sambal Goreng

Waktu: 60 menit

Sajian: 12 buah

Bahan kulit:

• 30 gram kentang, dikukus, dihaluskan
• 30 gram susu bubuk
• 1 kuning telur
• 3/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh margarin

Bahan pelapis:

• 100 gram tepung panir kasar putih

Bahan pencelup:

• 2 butir telur, kocok lepas

Bahan isi:

• 5 pasang hati ampela ayam, direbus, dipotong kotak kecil
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah
• 250 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
• 500 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 2 buah kemiri, disangrai
• 3 buah cabai merah
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh terasi
• 1 buah tomat merah ukuran kecil

Cara membuat kroket sambal goreng:

- Tumis bumbu halus, salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan hati ampela, aduk sampai berbalut bumbu.

Bumbuhi garam, dan gula merah, aduk rata, tuangkan santan. Masak sampai kuah mengental, angkat, sisihkan.

- Kulit, campur kentang, susu bubuk, kuning telur, garam, merica bubuk. Pala bubuk, dan margarin, aduk rata.

- Ambil 25 gram kulit, pipihkan, beri isi, bentuk oval.

- Gulingkan di atas tepung panir, celupkan ke dalam telur, gulingkan lagi di atas tepung panir.

- Goreng di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Baca: Cara Membuat Tempe Goreng Tepung Agar Tidak Keras dan Tetap Renyah, Beserta 3 Resep Olahan Tempe

Baca: Resep Lele Mangut Petai, Kelezatannya Ada dalam Setiap Gigitan

Tips menggoreng kroket ala pedagang agar padat dan tidak mudah hancur

1. Kentang lebih baik dikukus

Kalau untuk kroket, kentang lebih baik dikukus terlebih dahulu, tapi jangan dikupas.

Biarkan kulit kentang masing menempel saat dikukus, sebab, kentang yang dikupas sebelum dikukus bisa menyerap air lebih banyak dan akhirnya jadi lebih lembek.

Dengan begitu, nantinya kroket rentan hancur karena kentangnya yang rapuh.

2. Jangan terlalu lama digulung

Saat mengisi kroket, pastikan isi tidak terlalu penuh.

Kemudian, pastikan seluruh permukaan kroket sudah tertutup dengan sempurna.

Nah, saat menggulung kroket, jangan terlalu lama dipulung di tangan, ya.

Sebab, nanti kentang akan menjadi lembek dan mudah hancur, cukup pulung kroket sampai padat saja.

3. Gunakan minyak goreng yang panas

Sebelum memasukkan kroket ke dalam minyak goreng, pastikan minyak goreng sudah panas betul.

Kalau belum panas dan kroket sudah dimasukkan, nanti kroket akan menyerap minyak dan hasilnya jadi lembek dan mudah hancur.

Karena pada dasarnya kroket sudah matang, maka menggoreng kroket tidak perlu lama.

Untuk itu, digunakan minyak panas agar prosesnya lebih cepat dan hanya digoreng sampai permukaan terlihat kuning keemasan.

4. Gunakan api sedang

Api sedang adalah api yang pas untuk mengatur suhu minyak goreng agar stabil panasnya, kroket pun akan matang merata.

Kalau menggunakan api kecil, proses menggoreng akan jadi lebih lama dan kroket jadi levih cepat hancur.

(Tribunnews.com/Nanda Lusiana, Sajiansedap.grid.id)