Bahan Pelengkap:

- 75 ml kecap manis

- 65 buah jeruk limau

- 25 gram acar timun dan wortel

Cara Membuat Batagor Tuna Gulung:

1. Batagor, campur ikan tuns, ayam giling, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir, uleni rata.

2. Masukkan putih telur dan air es, seta uleni rata.

Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk sampai kalis dan bagi 3 adonan.

3. Ambil satu bagian isi, ambil 2 lembar kulit pangsit.

Rekatkan bagian ujung masing-masing kulit pangsit.

Oles dengan adonan isi, gulung, bungkus dengan plastik.

Ikat dan lakukan hingga adonan habis.

4. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang.

Goreng hingga kecokelatan. Potong- potong.

5. Ambil satu bagian adonan isi dan tambahkan kentang.

Bungkus dengan plastik, ikat, kukus dan celupkan di dalam bahan pencelup.

Goreng hingga matang, potong-potong

6. Satu bagian adonan lagi dioleskan di atas selembar tahu.

Tutup dengan tahu lainnya, gulingkan di atas tepung serbaguna.

Goreng hingga matang, kemudian potong-potong.

7. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam.

Tuang air hangat, masak sambil di aduk sampai kental, tambahkan air asam jawa dan aduk rata.

8. Sajikan batagor, kentang dan tahu bersama saus dan pelengkap.

Resep Batagor Ikan Gabus

Durasi: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

- 12 lembar kulit pangsit

- 8 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah dua segitiga, dikeruk tengahnya

- 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

- 250 gram daging ikan gabus, dihaluskan

- 3 batang daun bawang, diiris halus

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- 1/2 sendok teh penyedap rasa/vetsin

- 2 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh gula pasir

- 2 putih telur

- 150 ml air es

- 125 gram tepung sagu tani

- 20 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Kacang:

- 300 gram kacang tanah kulit, digoreng

- 6 siung bawang putih, digoreng

- 8 buah cabai merah keriting, digoreng

- 50 gram gula merah

- 2 sendok teh garam

- 750 ml air hangat

- 3 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok makan asam jawa dan 5 sendok makan air

Bahan Pelengkap:

- 75 ml kecap manis

- 6 buah jeruk limau, dipotong-potong

Cara Membuat Batagor Ikan Gabus:

1. Campur ikan gabus, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir, uleni rata.

2. Masukkan putih telur dan air es, uleni rata.

Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu, dan aduk sampai kalis.

3. Bagi 2 adonan, satu bagian isi ke dalam tahu putih.

Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang dan dinginkan.

4. Sisa adonan masukkan dalam kulit pangsit.

Lipat 2 membentuk segitiga lalu pertemukan kedua ujungnya, rekatkan dengan air.

5. Goreng batagor di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

6. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam.

Tuang air dan masak sampai kental.

Tambahkan air asam jawa, aduk rata.

7. Sajikan batagor bersama saus dan pelengkapnya.

Tips Batagor Tidak Keras dan Renyah

Adonan Isi Batagor

1. Tahu cina atau tahu putih adalah bahan utamanya karena tahu harus enak dan tidak asam.

2. Isi batagor biasanya dari ikan, tetapi bisa juga dari daging ayam.

Untuk menekan harga, banyak orang mencampur ikan dan ayam sekaligus.

3. Gunakan 2 jenis tepung yaitu terigu dan sagu.

Kombinasi keduanya akan menghasilkan adonan empuk, tidak terlalu kenyal atau mudah patah.

Perbandingan tepung sagu dan terigu adalah 5:1.

Jadi, 100 gram tepung sagu diimbangi 20 gram tepung terigu.

4. Mengaduk adonan jangan terlalu kuat dan sering.

Pengadukan yang terlalu kuat dan sering akan mengakibatnya adonan jadi keras.

5. Batagor biasanya menggunakan putih telur.

Ingat, jangan terlalu banyak menggunakan telur.

Telur yang terlalu banyak karena akan membuat mengerut ketika selesai digoreng.

Untuk kurang lebih 250 gram daging, biasanya hanya digunakan 2 buah putih telur.

Mengukus dan Menggoreng Batagor

1. Batagor perlu dikukus dulu supaya matang sempurna.

2. Setelah dikukus, batagor baru digoreng.

Menggorengnya sebentar saja, hanya untuk mendapatkan warna dan tekstur renyah.

3. Setelah dikukus, selalu istirahatkan batagor sampai dingin betul baru digoreng.

Telur yang terlalu banyak akan membuat mengerut ketika selesai digoreng.

Untuk kurang lebih 250 gram daging, biasanya hanya digunakan 2 buah putih telur.

Mengukus dan Menggoreng Batagor

1. Batagor perlu dikukus dulu supaya matang sempurna.

2. Setelah dikukus, batagor baru digoreng.

Menggorengnya sebentar saja, hanya untuk mendapatkan warna dan tekstur renyah.

3. Setelah dikukus, selalu istirahatkan batagor sampai dingin betul baru digoreng.

Jika masih panas, batagor akan lengket saat digoreng dan menyerap minyak.

4. Menggoreng harus di dalam wajan berisi minyak banyak agar batagor matang sempurna dan warnanya cokelat merata.

5. Jangan simpan batagor di freezer supaya tahu tidak berlubang-lubang.

(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id/Dwi)