3. Lumuri tangan dengan tepung sagu.

Ambil 90 gram adonan pempek, pipihkan.

Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.

4. Isi dengan telur, tutup rapat.

5. Langsung rebus di dalam 2.000 ml air mendidih yang ditambah 1 sendok makan minyak goreng sampai matang, angkat dan tiriskan, biarkan dingin.

6. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

7. Cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam.

Masak sampai matang dan kental, serta saring.

8. Sambal, aduk cabai rawit dengan air dan garam, aduk rata.

9. Sajikan pempek bersama cuko, sambal, dan pelengkap.

Resep Pempek Lenggang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 4 Buah

Bahan Biang:

- 25 gram tepung terigu protein sedang

- 200 ml air

- 1 siung bawang putih, diparut

Bahan:

- 150 gram daging tenggiri, dihaluskan

- 3/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh penyedap rasa

- 100 gram tepung sagu

Bahan Campuran:

- 8 buah telur bebek mentah

Bahan Cetakan:

- Takir dari daun pisang ukuran 15x10x 5cm

Bahan sambal dan pelengkap sama dengan resep pempek lenjer

Cara Membuat Pempek Lenggang:

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental.

Kemudian, angkat dan biarkan hangat.

2. Tuang ke atas daging tenggiri, uleni rata.

Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa.

Banting-banting sampai kalis dan tambahkan tepung sagu, aduk rata.

3. Masukkan 2 butir telur bebek dan 1/8 sendok teh garam dalam takir, tambahkan 50 gram adonan.

4. Aduk adonan dengan 2 buah garpu asal tercampur dalam takir.

5. Panggang di atas panggangan dengan api kecil.

Setelah setengah matang, balik adonan dalam takir, biarkan sampai matang.

6. Sajikan dalam bentuk potongan bersama saus dan pelengkap pempek.

Tips dan trik agar pempek lembut sekaligus kenyal:

Cara Memilih Ikan

Ikan yang dipilih haruslah memilik daging ikan yang teksturnya lengket.

Orang Palembang biasa membuat pempek menggunakan ikan belida.

Namun saat ini jeni sikan sungai ini sulit memperoleh, maka mereka kerap menggantinya dengan ikan gabus.

Orang Jakarta dan sekitarnya banyak yang menggunakan ikan tenggiri.

Nah, apabila lebih mudah menemukan ikan tenggiri, pilihlah yang ikannya gepeng dan tekstur daging ikannya lebih lengket.

Ikan harus sangat segar agar teksturnya lebih lengket. Dinginkan dahulu ikan sebelum diblender agar semakin kenyal.

Agar Adonan Tidak Keras

- Untuk mendapatkan adonan pempek yang hasilnya tidak keras, coba campurkan adonan ikan dengan sedikit tepung terigu.

Tepung terigunya bisa dibuat bubur terlebih dahulu.

Setelah dingin, aduk bubur tepung terigu bersama blenderan ikan yang telah didinginkan sambil diuleni agak lama.

Mungkin sedikit sulit menguleninya karena tangan kita cenderung menjadi peka ketika menyentuh benda dingin.

- Selanjutnya, perbandingan tepung sagu dengan komposisi ikan harus pas.

Jangan lupa, komposisi ikannya yang harus lebih banyak, bukan sagunya yang banyak.

Usahakan agar berat sagu tidak lebih dari setengah berat ikan.

- Agar adonan tidak keras, jangan menguleni ikan bersama sagu.

Merebus Pempek

Merebus adonan pempek, termasuk jenis kapal selam yang sudah diisi telur, harus dilakukan di dalam air yang sudah mendidih.

Gunakan panci yang dindingnya tinggi.

Kemudian, proses perebusan adonan pempek harus sampai matang sempurna.

Ciri pempek sudah matang direbus, bukan saja terapung, tetapi tampilan adonannya terlihat bening.

(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id/Virny Apriliyanty/Dwi)