Bumbu yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, kemiri, jahe dan merica.

Semuanya dihaluskan dan kemudian diungkep bersama ayam hingga meresap.

Selain itu, ayam bakar padang juga menggunakan asam kandis untuk menaikan cita rasa.

Asam kandis ini hanya perlu ditambahkan saat pengungkepan saja, tidak perlu dihaluskan.

3. Wajib tambahkan santan

Kunci kelezatan lain dari ayam bakar padang adalah pengunaan santan.

Santan yang digunakan pun harus santan kental dan santan encer.

Seperti cara memasak santan pada umumnya, santan encer ditambahkan di awal pengungkepan ayam.

Barulah, ketika ayam sudah mulai matang, tambahkan santan kental dan masak hingga bumbu kembali menyusut.

Penambahan santan ini akan memberikan cita rasa gurih.

4. Bahan olesan

Setelah matang, ayam tinggal dibakar saja di atas bara atau wajan anti lengket.

Sesekali, oles bagian luar ayam dengan sisa bumbu ungkepan.

Ingat, ayam bakar padang tidak perlu dibakar hingga gosong dan hitam.