Apa Itu Ayam Cemani? Bahan Masak yang Menjadi Tantangan Kontestan MasterChef Indonesia Season 7
Apa Itu Ayam Cemani? Ayam seluruh tubuhnya berwarna hitam, termasuk mata, tulang dan kukunya yang menjadi Bahan Masak Pese MasterChef Indonesia
Penulis: Arif Fajar Nasucha
Editor: Daryono
Ayam cemani sebenarnya ayam lokal biasa yang mengalami mutasi gen.
Kebanyakan vertebrata termasuk ayam memiliki gen yang dikenal sebagai endothelin 3 atau EDN3 yang fungsinya antara lain untuk mengontrol warna kulit.
Baca juga: Rugi Kalau Tak Mencoba Enaknya Resep Roti Goreng Isi Ayam Ini, Mirip Buatan Bakery!
Pada migrasi gen normal, endothelin memicu perpindahan melanoblast (sel-sel yang menciptakan warna) ke sel di kulit dan folikel bulu.
Tapi pada ayam cemani yang merupakan ayam dengan hiperpigmentasi, hampir semua endothelin bereaksi dan memicu melanoblast sampai 10 di atas normal dan mewarnai semua bagian pada ayam, dari mata, jeroan, daging, tulang sampai kuku ayam.
Hal tersebut membuat semua bagian tubuh ayam ini berwarna hitam seperti benda yang terkena tir atau tinta cumi-cumi yang pekat.
Ilmuwan vertebrata, Leif Andersen dari Universitas Uppsala, Swedia, mengatakan bahwa kasus mutasi gen mirip ayam cemani juga terjadi pada ayam svart hona yang gen kulitnya juga bermutasi menjadi berbulu lembut seperti kapas.
Andersen mengatakan bahwa ayam cemani ini cukup beruntung karena mutasi genetik yang dialaminya hanya berpengaruh pada warna dan tidak pada kesehatan ayam.
Ayam ini tidak bersifat endemik, karena jenis itu juga ditemukan di India dan dikenal sebagai ayam kadanath atau ayam kalimasi.
Berbeda dengan ayam cemani di Indonesia, ayam kadanath dikonsumsi oleh penikmat kuliner di sana karena kandungan proteinnya tinggi, sedangkan lemak serta kolesterolnya rendah.
Mereka mengatakan bahwa daging ayam kadanath unik dan kaya rasa.
Baca juga: Tips Anti Gagal Bikin Ayam Goreng Kremes Renyah Tahan Lama, 1 Bahan Bikin Kriuk Sampai Berhari-hari
Mengandung banyak kalsium dan mineral
Dikutip dari Kompas.com, daging ayam cemani mengandung banyak kalsium dan mineral yang diperlukan tubuh.
Berdasar penelitian, daging ayam ini lebih banyak mengandung hemoglobin dibandingkan ayam kampung biasa.
Hal ini membuat daging ayam ini sangat baik dikonsumsi oleh ibu hamil.
Daging ayam cemani kenyal dan berisi, tidak lembek, tidak mengandung banyak lemak seperti ayam ras.
