Penyimpanan

1. Pastikan selalu mencuci toples ketika akan digunakan.

Toples biasanya sudah disimpan di lemari selama setahun sehingga bisa jadi menyimpan bau lemari.

Bau ini juga nantinya bisa meresap ke dalam kue kering dan membuatnya jadi kurang enak.

2. Pastikan toples dalam keadaan kering.

Jadi lap bersih atau angin-anginkan dulu setelah dicuci.

3. Dinginkan dulu kue sebelum dimasukkan ke dalam toples.

4. Bila kue masih panas, sudah dikemas dalam stoples, maka kue akan mudah berjamur dan melempem.

5. Khusus kue lidah kucing, harus diletakkan saat masih hangat agar tidak melempem.

6. Jika kue dihias glasur (icing sugar), glasur sebaiknya dikeringkan dengan cara dioven supaya kue tidak terlalu lama berada di udara terbuka.

7. Kue yang dihias dengan cokelat jangan dibekukkan dengan ditaruh di kulkas atau freezer supaya tidak berembun dan membuat kue jadi melempem saat ditaruh dalam toples.

Kue yang berembun juga bisa jadi cepat lapuk.

Teknik dasar ini sebenarnya bisa diaplikasikan pada hampir semua jenis kue kering.

Sisanya tinggal mengacu pada masing-masing resep.