TRIBUNNEWS.COM - Kumpulan resep aneka olahan daging kurban, dapat disimak di sini.

Resep masakan ini memuat olahan tongseng, rawon, gulai, rendang, semur, dan sate maranggi.

Perayaan Idul Adha identik dengan daging kurban, seperti daging sapi dan daging kambing.

Stoknya yang cukup melimpah, terkadang membuat kita bingung hendak dimasak apa daging kurban ini?

Sebagai rekomendasi, Tribunnews.com telah memilihkan sejumlah resep olahan daging kurban yang mudah diikuti.

Sejumlah masakan ini bisa menjadi menu andalan keluarga di tengah perayaan Idul Adha.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Kambing sebelum Dibakar

Merangkum dari Kompas.com, sajiansedap.grid.id, hingga channel YouTube milik chef Devina Hermawan, inilah kumpulan resep aneka olahan daging kurban:

1. Tongseng

Berikut resep tongseng kambing khas Solo ala Sheraton Grand Jakarta, dikutip dari Kompas.com:

Bahan:

- 250 gram daging kambing

- 2 lembar daun salam

- 2 cm jahe

- 1000 ml air

- 4 siung bawang merah

- 1 batang sereh

- 1 cm lengkuas

- 4 buah cabai rawit merah

- 1 batang daun bawang

- 1 buah tomat merah

- 3 sendok makan (sdm) minyak goreng

- 500 ml santan cair

- 50 gram kol

- 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

- 3 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 2 butir kemiri sangrai

- 2 cm kunyit

- 1 cm jahe

- ½ sendok teh (sdt) ketumbar

- 1 ½ sdt garam

- ½ sdt merica

- ½ sdt gula pasir

Bahan Pelengkap:

- Bawang goreng

- Emping

Cara membuat tongseng kambing:

- Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera kemudian sisihkan.

Disarankan saat memotong kambing melawan serat daging agar hasil dagingnya empuk.

Selain itu saat memilih daging kabing lebih baik pilih daging muda, ciri dagingnya merah dan mengarah merah jambu.

Setelah dipotong lalu bumbui dengan garam dan merica.

- Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukan serai dan daun salam.

Selanjutnya aduk hingga rata dan harum.

- Sesudah itu masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan santan cair.

Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang.

Hindari penggunaan api besar pada saat memasak santan karena santan bisa rusak dan pecah.

Sisihkan kuah tongseng.

- Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.

- Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging.

Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna.

- Lalu masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak hingga mendidih.

Lalu masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan tidak pecah.

Disarankan gunakan api kecil setelah santan mendidih.

- Masukan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.

- Tongseng siap dihidangkan, hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap.

2. Rawon

Inilah resep rawon, sajian khas Surabaya yang berbahan daging sapi, dikutip dari sajiansedap.grid.id:

Bahan:

- 350 gram daging tetelan

- 1.300 ml air

- 4 lembar daun jeruk buang tulangnya

- 1 batang serai ambil putihnya, memarkan

- 1 batang daun bawang potong 1 cm

- 1 1/2 sendok makan garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh gula pasir

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

- 8 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 buah keluak seduh

- 1 cm kunyit bakar

- 3 butir kemiri sangrai

Bahan Sambal (ulek rata):

- 10 buah cabai rawit merah, direbus

- 10 buah cabai merah keriting, direbus

- 2 sendok teh terasi, dibakar

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan pelengkap:

- 150 gram taoge pendek

- 2 sendok makan bawang merah goreng

- 2 buah jeruk nipis

Cara membuat rawon:

- Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ambil 1.000 ml air kaldunya. Didihkan lagi.

- Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Tuang ke dalam rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

- Sajikan rawon bersama sambal dan pelengkap.

3. Gulai

Simak resep gulai kambing super lezat, dikutip dari Kompas.tv:

Bahan Utama:

- 750 gram daging kambing, potong dadu

- 750 cc santan cair

- 250 cc santan kental

- 1 sdm air asam

- 3 sdm minyak untuk menumis

- 3 butir cengkeh

- 5 cm kayu manis

- 2 butir kapulaga

- 1 batang serai, memarkan

- 3 daun jeruk purut

- 1 lembar daun kunyit

- Bawang goreng secukupnya untuk taburan

Bumbu Halus:

- 10 bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 7 cabai merah

- 1 sdt merica butir, sangrai

- 6 butir kemiri, sangrai

- 2 sdt ketumbar, sangrai

- 1/2 sdt jintan, sangrai

- 1 sdt adas manis, sangrai

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt garam

Cara membuat gulai kambing:

- Bersihkan daging kambing, kemudian potong-potong menurut selera dan sisihkan.

- Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus sampai setengah matang.

- Tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga, serai dan daun jeruk.

Lalu, tumis sampai bumbu matang.

- Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan cair, dan masak sampai daging setengah matang.

Tambahkan santan kental, lalu aduk rata.

- Didihkan kembali dan tunggu hingga daging matang.

- Selanjutnya tambahkan air asam, dan aduk sebentar, kemudian angkat.

- Sajikan gulai kambing dengan taburan bawang goreng dan nasi sebagai pelengkap.

4. Rendang

Berikut resep rendang yang merupakan satu kuliner khas Indonesia yang paling terkenal di dunia, dikutip dari channel YouTube Devina Hermawan.

Bahan:

- 600 gr daging sapi sengkel, potong

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 5 butir kemiri

- 8 cabai keriting merah

- 2 cabai merah

- 3 cm jahe

- 80 ml minyak kelapa

- 2 batang serai, potong dan geprek

- 1 lengkuas, iris dan geprek

- 5 lembar daun jeruk purut

- 2 lembar daun kunyit

- 1 lembar daun pandan

- 3 lembar daun salam

- 500 ml air

- 500 ml santan kental

Rempah kering:

- 1 sdm ketumbar bubuk

- 2 sdt lada putih bubuk

- 2 sdt jinten bubuk

- ¼ sdt kayu manis bubuk

- 1 sdt pala bubuk

- 1 sdt bunga lawang bubuk

- 1 sdt kapulaga bubuk

- 1 sdt cengkeh bubuk

- 1 sdt cabai bubuk

Lainnya:

- ½ sdm garam

- 2 sdt gula

- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat rendang:

- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa.

- Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam.

- Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan.

Tumis jangan sampai terlalu kering kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik.

Masukkan santan dan air kemudian aduk rata.

- Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap

- Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging

- Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es.

5. Semur Daging Sapi

Semur merupakan satu di antara hidangan klasik yang bisa dimasak dengan mudah dan bahannya sederhana.

Inilah resep dan cara membuat semur daging sapi, dikutip dari Kompas.com:

Bahan:

- 1 kg daging sapi

- Garam dan gula pasir secukupnya

- Kecap asin secukupnya

- Kecap manis secukupnya

- 3 buah kentang ukuran sedang, potong dadu, goreng

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 buah pala

- 1 sdt merica

Cara membuat semur daging sapi:

- Tumis semua bumbu halus hingga harum.

- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong sesuai selera. Aduk sampai daging berubah warna.

- Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, dan gula. Tuang air secukupnya.

- Tutup wajan dan kecilkan api saat masakan mendidih.

- Masak sampai daging empuk dan koreksi rasa. Masukkan kentang goreng.

- Masak kembali hingga kadar air dalam masakan berkurang. Kalau sudah matang, matikan api kompor.

- Sajikan semur daging sapi dengan taburan bawang goreng.

6. Sate Maranggi

Terakhir, ada resep sate Maranggi yang banyak dijumpai di daerah Purwakarta.

Simak resep Sate Maranggi ala jebolan MasterChef Indonesia, Devina Hermawan:

Bahan:

- 300 gr daging has dalam

Bumbu halus:

- 6 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 3 cm lengkuas, iris

- 2 sdt ketumbar, sangrai

- 3 sdm air asam jawa

- 4 sdm kecap

- 1 sdm gula merah

- 1 sdt garam

- 1 sdt merica

- ½ sdt kaldu jamur

Sambal tomat:

- 2 buah tomat

- 5 cabai rawit merah

- 15 cabai rawit hijau

- 1 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 2 buah jeruk limau

- ½ sdt garam

- 1 sdt gula

Cara membuat Sate Maranggi:

- Iris daging memanjang kurang lebih selebar jari, dengan arah memotong serat.

- Blender semua bumbu halus hingga benar-benar halus, tuang ke dalam daging aduk rata, marinasi daging minimal 1-2 jam.

- Setelah dua jam, tusuk daging menggunakan tusuk sate yang sudah direndam terlebih dahulu, tusuk daging dengan arah zig-zag.

- Panaskan griller, oles dengan sedikit minyak/lemak sapi, panggang kedua sisi sate sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu halus, panggang sate dengan tingkat kematangan sesuai selera.

- Untuk sambal tomat, ulek bawang putih dan garam hingga halus.

Tambahkan cabai rawit merah dan hijau ulek hingga halus, masukkan irisan tomat bumbui dengan gula, beri perasan jeruk limau, aduk rata.

- Sajikan sate maranggi dengan sambal tomat, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis.

(Tribunnews.com/Sri Juliati)