Mengenal Jenis Potongan Daging Sapi, dari Tenderloin hingga Flank

3. Chuck (sampil)

Chuk adalah bagian daging yang diambil dari leher hingga bahu sapi.

Berwarna merah pekat, bagian sampil punya banyak serabut otot yang melintang namun sedikit lemak.

Potongan sampil ini biasa digunakan untuk membuat sup, semur, dan adonan bakso atau rendang.

4. Fore shank (paha depan)

Bagian ini diambil dari bagian atas paha depan sapi.

Potongannya biasanya berbentu segi empat dengan tebal 2-3 cm.

Fore shank cocok digunakan untuk membuat adonan bakso.

5. Rib (iga)

Seperti namanya, bagian ini merupakan potongan sekitar tulang iga.

Rib memiliki rasa yang khas karena daging bagian dimasak bersama tulang iga, sehingga kaldu yang dihasilkan memiliki aroma yang lezat.

Biasa digunakan untuk membuat sup iga atau konro ala Makassar.

6. Short loin

Dikenal juga dengan sebutan striploin, potongan ini menempel dengan bagian iga dan bagian tenderloin serta sirloin.

Merupakan bagian sisi berdaging dari bagian T-Bone, yaitu salah satu potongan steak yang khas dengan tulang berbentuk T pada bagian tengahnya.