Dikenal juga dengan sebutan striploin, potongan ini menempel dengan bagian iga dan bagian tenderloin serta sirloin.

Merupakan bagian sisi berdaging dari bagian T-Bone, yaitu salah satu potongan steak yang khas dengan tulang berbentuk T pada bagian tengahnya.

7. Tenderloin (has dalam)

Potongan ini pastinya tak asing di telinga kita, tenderloin atau has dalam ini merupakan potongan daging yang memiliki tekstur paling empuk dan sedikit lemak.

Tenderloin juga dikenal dengan nama Filet Mignon dalam bahasa Perancis.

Tenderloin memiliki harga paling mahal ketimbang potongan lainnya.

Potongan daging has dalam ini diambil dari bagian tengah sapi dan bentuknya seperti silinder panjang.

Paling favorit diolah menjadi steak tenderloin karena tidak memerlukan waktu yang lama untuk menjadi matang dan lunak.

8. Sirloin (has luar)

Sama seperti has dalam, potongan sirloin juga menjadi bagian favorit yang dijadikan steak.

Tak hanya steak, sirloin juga bisa diolah menjadi yakiniku, sukiyaki atau shabu-shabu.

Sirloin memiliki lapisan otot pada sisi luarnya, dan seratnya lebih kasar dari tenderloin.

Bisa dikatakan, sirloin sedikit lebih keras dari tenderloin.

Meskipun termasuk potongan daging premium, namun harganya tak semahal tenderloin.