- Goreng dalam minyak telah dipanaskan sampai kecokelatan.

4. Resep Gulai Kambing Rebung

Resep gulai kambing rebung ini untuk sajian empat porsi dengan waktu pembuatan seira 45 menit.

Bahan gulai kambing rebung:

- 800 gram iga kambing, potong-potong
- 150 gram rebung, potong lebar
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayumanis
- 2 buah kapulaga
- 1 buah asam kandis
- 2 lembar daun salam
- 3 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/8 sendok teh pala bubuk
- 1500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan

Bumbu halus gulai kambing rebung:

- 1/8 sendok teh jintan, sangrai
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm kunyit, bakar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara membuat gulai kambing rebung:

- Lumuri iga kambing dengan jeruk limau dan kemudian biarkan 15 menit.

- Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, kalupaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum.

- Tambahkan daging kambing dan rebung. Kemudian aduk sampai berubah warna.

- Masukkan santan, garam, merica bubuk, gula pasir, dan pala.

- Masak di atas api kecil sampai kuahnya kira-kira tinggal 1000 ml.

5. Resep Daging Penyet Kemangi

Dibutuhkan waktu sekira 60 menit untuk membuat daging penyet kemangi dalam lima porsi.

Bahan daging penyet kemangi:

- 500 gram daging gandik, potong melebar
- 2 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan gula merah, sisir
- 250 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
- 1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
- 500 ml minyak, untuk menggoreng
- 750 ml air
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan

Bumbu halus daging penyet kemangi:

- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar

Bahan sambal daging penyet kemangi:

6 butir bawang merah utuh, goreng
10 bh cabai merah keriting, goreng
10 bh cabai rawit merah, goreng
1/2 sendok makan terasi, goreng
1 buah tomat, potong dua, goreng
1 ikat daun kemangi, petiki
1/2 sendok makan garam

Cara membuat daging penyet kemangi:

- Pertama rebus daging, air, jahe, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, garam, merica bubuk, dan gula merah.

- Aduk rata dan masak sampai setengah matang.

- Masukkan santan kemudian aduk rata lagi. Masak sampai matang dan meresap.

- Tambahkan air asam jawa, aduk hingga rata kemudian angkat.

- Goreng daging pada minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan. Kemudian sisihkan.

- Buat sambal dengan uleg bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, terasi, tomat, dan garam sampai halus.

- Kemudian tambahkan kemangi dan daging pada sambal, penyet di atas cobek.

Itulah kumpulan resep masakan dengan bahan dasar daging kurban baik sapi maupun kambing. Semoga bermanfaat.

(Tribunnews.com/Fajar)(SajianSedap.com)