Nikmati berita interaktif dan LIVE report 24 jam hanya di TribunX
Tribun

Lontong Balap Pak Gendut di Surabaya, Sedap Petisnya yang Pedas, Lentho Kacang Merah yang Gurih

Lontong balap Pak Gendut di Surabaya, terkenal sedap karena petisnya yang pedas, bumbu rempahnya yang nendang, dan lauk lentho kacang merah gurihnya.

Editor: Agung Budi Santoso
zoom-in Lontong Balap Pak Gendut di Surabaya, Sedap Petisnya yang Pedas, Lentho Kacang Merah yang Gurih
Kompas/ Runik Sri Astuti
Lontong balap Pak Gendut di Surabaya. Sensasi pedas dengan gurih rempah dan lentho kacang merahnya yang berasa medok pedas Jawa Timuran (Kompas/ Runik Sri Astuti) 

TRIBUNNEWS.COM, SURABAYA  - Kuliner khas Surabaya ini merajai sajian dari gerobak dorong hingga restoran. Mari cicipi lontong balap Surabaya.

Kuahnya yang segar dan gurih berpadu sambal petis pedas menghasilkan sensasi rasa yang meriah.

Kenikmatan itu bisa dijumpai di antaranya di warung lontong balap Pak Gendut yang hadir sejak 1958. Sepiring lontong balap tersaji bersama lentho, mirip perkedel, tapi terbuat dari kacang merah.

Di piring lain terhidang sepuluh tusuk sate kerang bertabur bawang goreng.

Tak lupa disandingkan semangkuk kecil sambal petis udang Sidoarjo yang menguarkan aroma khas.


Sate kerang di Warung Lontong Balap Pak Gendut di Surabaya (Kompas/ Runik Sri Astuti)

Lontong balap termasuk kategori makanan berat sekelas nasi meski terbuat dari bahan-bahan yang sederhana, yaitu irisan lontong, tahu goreng yang dipotong-potong, dan taoge yang hanya disiram air panas.

Berita Rekomendasi

Campuran bahan itu kemudian disiram dengan kuah bening panas. Untuk menjaga kuah tetap panas, kuali terus dipanggang di atas tungku berbahan bakar arang yang membara. Sebelum disajikan, tak lupa ditaburkan irisan daun bawang dan bawang goreng ditambah kecap manis.

Kelezatan

Komposisi bahan yang sederhana bukan berarti tak bercita rasa. Di sinilah keunikan lontong balap. Kelezatannya ditentukan oleh kuah yang bening tapi segar dan gurih, sambal petis yang pedas, serta lentho.

Ahli waris resep masakan lontong balap Pak Gendut, Aris Taufiq, mengatakan, dirinya hanya memasak bahan-bahan pilihan yang terjaga kesegarannya.

Setiap hari, putra tunggal Pak Gendut (alm) ini berbelanja bahan langsung ke pasar untuk mendapatkan bahan terbaik.

”Cita rasa lontong balap juga dipengaruhi oleh teknik atau cara memasak serta peralatan yang digunakan. Kami memilih cara tradisional meski butuh proses panjang,” ujar Aris.

Untuk menghasilkan kuah yang lezat, misalnya, tidak cukup mengandalkan kesegaran bumbu rempah, seperti bawang putih, bawang merah, garam, dan tambahan udang.

Halaman
123
Sumber: KOMPAS
Dapatkan Berita Pilihan
di WhatsApp Anda
Baca WhatsApp Tribunnews
Tribunnews
Ikuti kami di
Berita Populer
© 2024 TRIBUNnews.com,a subsidiary of KG Media. All Right Reserved
Atas