Melimpahnya hasil perkebunan ini, membuat pemerintah gencar memberdayakan olahan berbahan kentang.

Dimulai dari usaha rumahan yang dikelola beberapa orang, dodol kentang ini mulai dipasarkan.

“Dodol kentang ini tahun 1995-an sudah mulai ada, namun sempat surut dan benar-benar bangkit awal 2000an. Awalnya hanya industri kecil-kecilan yang dikelola beberapa kelompok saja,” paparnya.

Proses pembuatan dodol kentang bisa dibilang cukup memakan waktu, mulai dari penggodokan hingga penggilingan menjadi dodol.

Awalnya kentang digodog lebih kurang satu jam kemudian dikupas bersih.

Setelah dikupas, kentang kemudian digiling halus. Kentang yang sudah dihaluskan itu dicampur bahan dodol lainnya dengan komposisi yang sama, lalu dimasak di atas kayu bakar kulit manis selama lebih kurang 3 jam.

Dodol yang sudah jadi dicetak dengan cara diratakan di atas nampan kayu yang lebar, lalu dipotong dan dijemur.

Seterusnya dodol dibungkus dengan kertas minyak dan dikemas dalam bungkus plastik bening.

Lamanya proses pembuatan dan banyaknya pelaku usaha yang sama, rata-rata Rosi hanya memproduksi antara dua hingga tiga kilogram kentang saja perharinya.

Namun hal itu dikatakannya cukup. Hal senada juga dikatakan Endang, penjual dodol kentang yang lain.

Dodol kentang manis khas Kabupaten Kerinci, Provinsi Jambi (Tribun Jambi/ Wahid Nurdin)

Untuk momen harian, jumlah tersebut sudah ideal. Namun ketika lebaran dan libur panjang produksi akan meningkat.

Uniknya, meski mengalami beberapa kali perubahan kondisi ekonomi, harga dodol ini tidak drastis berubah, melainkan bertahap mulai Rp 500.

Awalnya Endang mulai menjajakan dodol kentangnya dengan harga Rp 2500 per kotak kecil sekarang setelah hampir 20 tahun harganya baru bisa naik 100 persen.

Rasa Pandan, Durian, Stroberi, Gula Aren, Dll