Kismisnya direndam lebih dulu dalam anggur sehingga tampak segar dan tidak keriput. Tidak ketinggalan, tutupan berupa campuran irisan telur rebus dan kentang yang diberi dressing berupa blue cheese.

Rotinya digunakan roti rye yang butuh proses pembuatan selama 2-3 hari karena proses fermentasi yang lebih panjang.

”Sajian ini banyak memakai butter dan keju-keju khas Denmark untuk campuran topping, seperti blue cheese, butter lurpak, dan whip camembert,” kata Ivan Wibowo, chef dari Restoran Benedict Jakarta yang bertugas menyediakan hidangan ini.

Embusan lembut angin pagi mengantarkan lantunan lagu-lagu jazz dari kelompok SimakDialog singgah di telinga para tamu yang saat itu riuh berbincang sambil bersantap.

Aneka tanaman bunga cantik yang mengelilingi arena acara menambah selera makan saat itu.

Di salah satu sudut taman tersaji aneka roti lapis yang merupakan percampuran khazanah internasional dan Norwegia. Roti lapis ini tanpa penutup sehingga disebut open sandwich.

Isiannya berupa lembaran tipis daging ikan hering, trout, atau salmon yang lebih dulu diasap dan dibumbui.

Lembut daging ikan berpadu dengan kesegaran daun selada dan mustard yang kaya rasa. Untuk rotinya digunakan roti-roti ala Italia, seperti focaccia,ciabatta, atau roti baget mini. Jus jeruk, cranberry, atau apel mengiringi potongan-potongan roti lapis melintasi kerongkongan.

Roti dengan olesan daging rusa kutub cincang (kanan) dan pentol bakso ala Eropa. (Kompas/ Sri Rejeki)

Tradisi kuliner negara-negara Nordic dengan bumbu sederhana dan serupa, serta bahan utama ikan laut dan tumbuhan hasil hutan, tecermin lewat hidangan makan besar mereka, mulai dari pembuka hingga makan utama.

Untuk hidangan makan besar yang tersedia di dalam area restoran, tersaji makanan pembuka berupa aneka olahan ikan hering. Mari kita cicipi marinated beetroot herring yang warnanya sangat menawan, merah menantang.

Santapan ini berupa potongan ikan hering asap yang sebelumnya telah dibumbui garam dan lada, kemudian dicampur dengan bit segar sehingga ikut berwarna merah.

Ada pula warm dill potatoes berupa potongan kentang rebus yang diberi irisan daun adas atau dill, mustard, serta irisan bawang bombay. Kentangnya direbus dengan minyak zaitun dan white wine vinegar.

Ada pula potongan ikan hering asap yang kemudian diberi acar wortel, bombay, timun, dan mustard. Menu ini biasanya disajikan dingin. Namun, kali ini dibuat dalam keadaan suhu ruang sehingga diberi istilah ”hangat” (warm).

Chef Eddy Mar dari Hotel Shangri-La menuturkan, hidangan utama diambilkan dari menu-menu khas negara-negara Nordic, selain juga menu internasional.