Sensasi Mangut Kepala Manyung di Warung Makan Mbak Ida, Kuliner Khas Pati yang Gugah Selera
Kepala ikan yang diasap menghasilkan sensasi rasa yang lebih nikmat melebihi rasa daging asap.
Editor: Malvyandie Haryadi
Laporan Wartawan Tribun Jogja, Hamim Thohari
TRIBUNNEWS.COM, MAGELANG - Bagi masyarakat Yogyakarta dan sekitarnya, ikan laut jenis manyung kurang begitu dikenal.
Meskipun demikian di daerah Blabak Magelang, tepatnya di jalan Magelang-Muntilan KM. 10 terdapat sebuah warung makan yang menjual olahan ikan Manyung.
Adalah Warung Makan Mbak Ida yang menjual sajian ikan manyung, khususnya kepala ikan manyung.
Olahan kepala ikan manyung. (Tribun Jogja/Hamim Thohari)
Di rumah makan tersebut kepala ikan manyung dimasak mangut dengan cita rasa yang super pedas.
"Mangut kepala ikan manyung ini adalah masakan khas daerah asal saya, yakni Pati," ujar Mbak Ida.
Sebelum dimasak mangut, kepala ikan manyung terlebih dahulu diasapi. Kemudian dimasak menggunakan santan.
Beragam bumbu rempah digunakan untuk memasak mangut, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kencur, kunyit, lengkuas, daun salam.
Untuk lebih menguatakan cita rasa pedas, Mbak Ida menggunakan merica.
Ketika mencicipi mangut kepala ikan manyung, rasa pedas akan langsung terasa.
Selain itu penggunaan santan menghasilkan rasa gurih.
Pilihan menu di warung makan Mbak Ida. (Tribun Jogja/Hamim Thohari)
Kepala ikan yang diasap menghasilkan sensasi rasa yang lebih nikmat khas rasa daging asap.
Kepala ikan manyung biasanya berukuran cukup besar.
Jadi satu porsi mangut kepala ikan manyung biasaya hanya setengah bagian.
