"Pho ini asalnya dari Vietnam bagian utara," kata Yosephine.

Ada beberapa teori sejarah latar belakang Pho.

Satu hal yang pasti Vietnam banyak mendapat pengaruh dari Perancis, termasuk dalam urusan kulinernya.

Maklum saja, negara ini memang jajahan Perancis. Selain Perancis, kuliner Vietnam juga mendapat pengaruh China.

"Pho dibaca 'feh' karena memang Pho asalnya dari Bahasa Perancis untuk sup daging," tutur Yosephine.

Sup daging ala Perancis yang ia maksud adalah pot-au-feu.

Dari banyak teori asal nama Pho, konon salah satunya Pho terinspirasi dari menu ini.

Jadi, saat di Moi Bistro, jangan heran saat pelayan merekomendasikan menu dengan melafalkan "feh" bukan "poh" yang lebih lazim disebut orang Indonesia.

Apalagi Pho menjadi salah satu menu andalan Moi Bistro.

Bahkan, seperti dituturkan Corporate Chef Moi Bistro Tiur Risye Aulia, ada tamu yang berusaha mengoreksi penuturan pelayan saat mengucapkan "feh" untuk Pho.

"Pernah ada tamu yang bilang ke pelayan, 'Bukan feh tapi poh'," katanya sambil tertawa.

Chef Tiur menjelaskan ciri khas lainnya dari Pho adalah penggunaan daun ketumbar.

Menurutnya, daun ketumbar Vietnam dan Indonesia berbeda.

Harum dan rasa daun ketumbar Vietnam selintasan seperti perpaduan antara daun ketumbar dengan daun mint.