Pertama, siapkan air dingin di dalam panci.

Kemudian, masukkan daging yang sudah diberi garam ke dalam air yang masih dingin tersebut.

Setelah itu baru nyalakan api dan rebus daging hingga mendidih.

“Setelah mendidih itu biasanya akan keluar busa sedikit di bagian atas. Ambil busanya, dibuang. Itu juga bisa,” pungkas Stefu.

2. Blanching daging agar kaldu tidak keruh

Cara lain membuat kuah bening adalah dengan melakukan teknik blanching pada daging.

Blanching dilakukan setelah pemberian garam pada daging.

“Di-blanch itu artinya dimasukkan ke dalam air mendidih sampai dia keluar busa."

"Busa ini kan asalnya dari zat besi atau warna merah yang ada pada daging, bukan darah ya,” jelas Stefu.

Stefu menjelaskan, ketika daging direbus dan keluar busa maka perlu dibilas dengan air dingin.

“Jadi pada waktu dia (daging) direbus, dia akan keluar busa. Kalau sudah, angkat daging, bilas pakai air dingin, baru masukkan ke dalam air untuk bikin kuah,” sambung dia.

Baca juga: Resep Sop Daging Sapi Kacang Merah yang Enak dan Segar

Setelah air rebusan daging kedua ini mendidih, kecilkan api agar rebusan tidak terus begolak.

Dengan begitu kuah kaldu daging akan tetap bening.

Penyedap Alami untuk Membuat Kaldu Lebih Gurih