Baca tanpa iklan
Sementara di Sumatera Barat tidak menggunakan tambahan daun salam untuk membuat rendang.
"Setahu saya, orang-orang masak rendang itu tidak pakai daun salam, rendang itu pakai daun kunyit. Kadang-kadang orang di Jawa menggunakan daun salam," katanya, dua tahun lalu, dilansir Kompas.com.
Chef Adzan mengatakan, banyak orang menggunakan cabai dengan gilingan kasar saat memasak rendang.
Gilingan dengan hasil yang kasar ini, biasanya diperoleh karena menggiling cabai menggunakan blender.
"Kalau orang Minang memasak rendang pakai cabai giling halus, pakai gilingan batu agar hasilnya lebih halus."
"Cabai halus yang digunakan saat memasak rendang dapat larut dan menyatu dengan santan tanpa adanya sisa biji cabai," jelasnya.
Lebih lanjut, Adzan menjelaskan, kunci utama memasak rendang yakni pada kualitas santan.
Adapun salah satu kesalahan saat membuat rendang yaitu menggunakan santal yang tidak kental.
Dikatakan chef Adzan, santan yang tidak kental mengandung air lebih banyak, sehingga dapat membuat dedak rendang menggumpal.
(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id, Kompas.com)